武定县：首期“民族药膳烹调培训”助力大健康产业发展
彝族年里，云南省楚雄彝族自治州武定县，对符合条件的76名未就业毕业生和民族医药大健康相关产业从业人员开展了首期“民族药膳烹调培训”进一步加强了民族药膳人才的培养，助力大健康产业的发展。
本次培训由楚雄州人力资源和社会保障局、武定县人力资源和社会保障局主办，楚雄州技师学院承办，楚雄医药高等专科学校、楚雄州餐饮行业协会协办。理论课上，培训老师围绕“药膳食补概述”，重点讲解了“药膳基本理论、药膳的特点、药膳分类、功能性药膳”。通过学习，学员们了解了药膳；知晓了药膳是中医学的一个重要组成部分，是以药材和食材为原料，经过烹饪加工制成一种具有食疗作用的膳食，是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物；明白了药膳“寓医于食”，药借食力，食助药威，既具有营养价值，又可防病治病。
来自猫街镇的小李说：“我家种了四亩重楼，我也知道‘重楼炖猪肚’治疗慢性胃病，但是平时只会用重楼和猪肚再加上食盐来煮，今天听了老师的‘功能性药膳’讲解后，我才知道我的做法根本不能发挥出药膳的最大效用。正确的做法是猪肚洗净焯水捞出，切块投入煲中并放入重楼片、山药、党参、白及、甘草适量大火煲开，小火煲至猪肚熟烂，最后再加盐调味。”
“我知道仙茅有补肾作用，前几天我还去山上挖回来煮吃，但是我小女儿吃了全身起疙瘩，今天听了老师讲解仙茅的功效和禁忌后，才知道仙茅虽具有补肾养阴、润肺止咳的功效，适用于肾阴亏损、肺阴不足引起的咳嗽、 痰多等症状；对于心悸失眠、神经衰弱等有一定的调节作用；能够提高免疫力和抗氧化能力，对于提高机体抵抗力、延缓衰老有一定的辅助作用。但对于体内湿气重、脾胃虚寒者慎用，可能引起腹泻、腹胀等不适症状；孕妇、糖尿病患者及体虚寒湿者需遵医嘱；部分人可能引发过敏反应等，所以不能乱补，要因人而异。”参加培训的小万说。
在实操课上，经过老师的精心指导，学员们纷纷献上拿手绝活，通过煮、蒸、煎、炸等各种方式，将百合、重楼、牛蒡根、小红参、土茯苓、仙茅等药材与猪、羊、鸡等食材在规定时间内进行合理组方配伍，精心摆盘，烹制成具有独特色、香、味、形、效俱全的百合瘦肉丸子、重楼猪肚汤、牛蒡根腊排骨汤、小红参乌鸡汤、土茯苓薏仁汤、仙茅炖羊肉等药膳，供现场的所有人员自由品尝药膳作品，共享药膳滋味。
“我们开展这次培训的目的，主要是为了充分发挥武定特色药材资源及药膳养生的特色优势，通过“民族药膳烹调”培训，有机融合武定大健康产业，通过大健康产业推动健康文化、康养文化的发展，发挥好中医药和民族医药在康养中的作用，加强中药药膳食疗推广应用，做到药借食力、以培训促发展，加快推进中医药+健康产业融合发展的速度。”武定县人力资源和社会保障局就业中心陈主任说。
古老的彝族，还能有多少东西能在时代大潮中存留下来，也许不会有明确的答案，但我们可以尽力去为她留存一些有价值的文化，这就是彝 族 人 网的价值所在。（李绍德，武定县委宣传部；许嘉芬，武定县人社局）
所属专题：
守望罗婺彝族文化：李绍德文集
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