云南武定美食:鸡汤煮野生菌“鲜”
古老的彝族,还能有多少东西能在时代大潮中存留下来,也许不会有明确的答案,但我们可以尽力去为她留存一些有价值的文化,这就是彝 族 人 网的价值所在。
云南省楚雄彝族自治州武定县野生食用菌种类繁多,而用野生菌配上武定鸡汤,“菌鲜+鸡鲜”,两“鲜”碰撞,其滋味妙不可言。
武定农家宴
在武定县,流传着这样一句话:“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季喝菌汤!”想要养生,菌汤是首选。
油炸野生菌
武定鸡是在当地特有的地理、气候、生物、泉水等自然条件下,经过长期自然和人工选育形成的特色禽类,是生产性能优良、遗传性能稳定、深得市场青睐的地方优良品种,属于“云南六大名鸡”。武定鸡是自然放养的,在野外吃蚂蚁、甲虫等昆虫,啄食黄芪叶、党参叶等多种名贵中药材,喝山泉水,饲养周期最少要养足一年后才上市出售,常常供不应求。
武定阉鸡。李建忠 摄
一口砂锅配上现杀的武定鸡,烹饪时不用添加任何辅料,加入一锅清泉水、少许盐,大火煮开后小火炖上2个小时,揭开锅盖的一瞬间,鲜香沁人心脾。
砂锅炖武定鸡
得益于当地复杂的地形地貌、多样的森林类型、土壤种类及立体气候条件,武定县拥有丰富的野生食用菌资源。武定野生食用菌种类多、分布广、产量大,最令人垂涎的那一锅武定鸡汤煮野生菌,食材生态、味道鲜美,受到无数食客追捧。
干巴菌
白牛肝菌
鸡枞菌
大如手掌的块菌(当地叫猪拱菌)
松茸菌
在西南边陲的小城里,在有人间烟火气、最抚凡人心的地方,你可以上山享受拣拾菌子的乐趣,可以到树林中体验抓武定鸡的欢乐,也可以到街头巷尾的小摊边,吹着习习凉风,尽享武定美食,真切体验“有一种叫云南的生活”。