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旅游•饮食•文化

《凉山州彝族饮食概览》

出版单位:凉山州民族食文化研究会 编号:凉新出(1998)字第061号 作者: 开本:32开 页数:104页 出版时间: 装帧:简装 定价:0.00元

书籍介绍

图书简介:

    该册子是凉山州民族食文化研究会对彝族的饮食文化进行比较系统的调查研究后的概略介绍。该书收录了凉山彝族饮食的基本食例,及饮食原料的初加工,介绍了和烹饪关系密切的主要炊具,结合食例简介了相关的社会文化生活方面的习俗,并对少部分饮食的名实流源作了初步的考释。

目  录:
前言
第一编 饮食原料的初加工及其他
一、饮食原料的初加工
(一)粮食的初加工
(二)畜禽的初加工
(三)蔬菜的初加工
二、主要炊事设备与工具
(一)火塘
(二)锅
(三)甑
(四)小石臼
三、调味品的使用和调味特点
(一)对调料资源的开发利用
(二)两种味型与四个基本味
(三)约定俗成的几条调味例规
四、配餐的基本规则
(一)单一式的饭菜搭配形式
(二)综合式的饭菜组合形式
五、“彝汉合璧”筵
  
第二编 饮食的基本食例
一、饮食的基本食例
(一)荞麦食例
(二)燕麦食例
(三)玉米食例
(四)大米食例
(五)大麦食例
(六)小麦食例
(七)小米食例
(八)稗子食例
(九)洋芋食例
二、肉食的基本食例
(一)鲜肉食例
(二)腌腊食例
三、素菜的基本食例
(一)黄豆食例
(二)蔬菜食例
(三)其他食例
四、主要饮料
(一)水
(二)茶
(三)酒
附表
   凉山彝区主要栽培蔬菜食用方法
   凉山彝区食用野菜举例
   凉山彝族主食基本食例一览表
注释(文中部分彝典引文)
后记