彝家的山野风味

彝族人-网是创建最早，影响力和规模最大的彝族文化网站。网站的目标，是构建彝族文化核心数据库。

　　由于是直接从奴隶社会过渡而来，封闭的环境使得彝族保留了几千年前最原始最原汁原味的饮食文化。手抓砣砣肉、烤荞馍、杆杆酒、干圆根酸菜，都是彝族特有的古老美食。在温暖的火塘旁，在野外的阳光下，在祭祖的庆典中，彝族人特有的饭食、肉食、汤菜、酒，连同她奇特的食具、严格的饮食禁忌，都充满了神秘感和吸引力。7su彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆

　　不过，好客正是彝族人最大的特征，这个特征贯穿在彝族的所有习俗和饮食文化里。对于彝族人来说，逢年过节，是一定要杀鸡宰羊或者杀猪待客的。彝族人过年杀牲是不用刀的，因为过年时是不能见血的，所以杀鸡鸭是用手捏死，杀羊、猪则用木棒捶击头部，俗称“打牲”，或曰“打羊”、“打猪”。彝族人打牲时手法非常熟练，不到半小时，牲口就处理完毕。他们往往立刻就在打牲的旁边架起火堆，或烧或煮。因为大多是自家养的牲畜绝对绿色环保，刚杀死的牲畜肉质又新鲜，所以烹煮出的味道非常鲜美。烹煮时，主人把剁成拳头大小的肉块下锅炖煮。煮熟后，趁热拌上彝族特有的木姜子粉、盐、辣椒粉，又鲜又香又嫩，异常可口，这种吃法就叫做“砣砣肉”。7su彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆

　　彝族的“砣砣肉”很有名，但实际上，初尝者可能难以接受，并不是“砣砣肉”味道不美，而是在彝族的传统中，越好客就越要把肉切成大块头，而且第一块一定要献给客人。有时候一块“砣砣肉”就有好几两重，瘦肉下面是厚厚的一层肥膘。这时主人肯定是非常殷勤地请你吃下去，客人也只能在众人热情的目光下啃掉这一块让人“满嘴流油”的大家伙了。7su彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆

　　在过年的气氛已经越来越淡的今天，彝族人在努力保持着自己的文化、传统、饮食，享受节日的隆重与热闹。而彝族美食与当地川味美食的交相辉映，使得四川凉山充满了节日的魅力，更吸引着人们对传统的怀念与回归的向往。7su彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆

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