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彝家的山野风味

作者:明江 发布时间:2005-03-13 原出处:《中国商报》 点赞+(
彝族人-网诞生于北京,已经20年了。初心不改,在浮躁的网络时代,留一片净土,为彝族留下更多闪光的文化。

  由于是直接从奴隶社会过渡而来,封闭的环境使得彝族保留了几千年前最原始最原汁原味的饮食文化。手抓砣砣肉、烤荞馍、杆杆酒、干圆根酸菜,都是彝族特有的古老美食。在温暖的火塘旁,在野外的阳光下,在祭祖的庆典中,彝族人特有的饭食、肉食、汤菜、酒,连同她奇特的食具、严格的饮食禁忌,都充满了神秘感和吸引力。lxt彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

  不过,好客正是彝族人最大的特征,这个特征贯穿在彝族的所有习俗和饮食文化里。对于彝族人来说,逢年过节,是一定要杀鸡宰羊或者杀猪待客的。彝族人过年杀牲是不用刀的,因为过年时是不能见血的,所以杀鸡鸭是用手捏死,杀羊、猪则用木棒捶击头部,俗称“打牲”,或曰“打羊”、“打猪”。彝族人打牲时手法非常熟练,不到半小时,牲口就处理完毕。他们往往立刻就在打牲的旁边架起火堆,或烧或煮。因为大多是自家养的牲畜绝对绿色环保,刚杀死的牲畜肉质又新鲜,所以烹煮出的味道非常鲜美。烹煮时,主人把剁成拳头大小的肉块下锅炖煮。煮熟后,趁热拌上彝族特有的木姜子粉、盐、辣椒粉,又鲜又香又嫩,异常可口,这种吃法就叫做“砣砣肉”。lxt彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

  彝族的“砣砣肉”很有名,但实际上,初尝者可能难以接受,并不是“砣砣肉”味道不美,而是在彝族的传统中,越好客就越要把肉切成大块头,而且第一块一定要献给客人。有时候一块“砣砣肉”就有好几两重,瘦肉下面是厚厚的一层肥膘。这时主人肯定是非常殷勤地请你吃下去,客人也只能在众人热情的目光下啃掉这一块让人“满嘴流油”的大家伙了。lxt彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

  在过年的气氛已经越来越淡的今天,彝族人在努力保持着自己的文化、传统、饮食,享受节日的隆重与热闹。而彝族美食与当地川味美食的交相辉映,使得四川凉山充满了节日的魅力,更吸引着人们对传统的怀念与回归的向往。lxt彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

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