彝家干香椿

作者: 发布时间:2002-09-09 原出处:

    一进阳春三月,又是滇中高原彝家人制作干香椿的时节。“干香椿,干香椿,干香干香迎丰年。”这是流行在彝乡的一句民谣。滇中一带盛产香椿,一开春,山娃子总是结伴前去,将嫩生生翠绿绿的椿叶采下来,用挎篮背回家食用。YgT彝族人网
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    炸香椿极为讲究。首先,椿叶必须是头茬嫩椿叶,即清明节以前长出的椿;其次,椿叶从树上采来后不能过夜,必须在4至5小时内炸晾。炸时须用沸水,速翻速起锅,而且,炸不透食用时有涩味,炸过了头,椿少了浓香气味,因此炸椿要把握好火候。其三,椿炸好后要均匀撒放适量的盐,盐不够椿会变质生虫,盐多了,又会使椿失却原味。炸好的椿放在通风干燥卫生处晾干,不能暴晒和猛火烘烤。晾干的椿,须松散地装放保存于通风防潮透气的竹箩中吊起储存。食用时,只需用温水一浸泡,干香椿便会在你眼前舒展茶绿的嫩叶和青翠的筋脉。干香椿和鲜香椿的食法相同:可不加任何味料单独食用,或作凉拌煎干炸吃,或用作底料配味;无论如何,干香椿以它那特有的香味令人胃口大开。YgT彝族人网

编辑: 尼扎尼薇 发布: beley工作室 标签: 彝家 香椿
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