一口苦荞味，彝族人世代相传的生命记忆
“人间阿母(母亲)大，家中阿达(父亲)大，庄稼荞麦大。”
荞麦在彝人生活中占有重要地位。远古，彝族先民发现苦荞并驯化和种植它，还形成了自己的饮食文化。荞麦糊糊、荞馍馍、榨榨面……荞麦是彝族人的主食之一。
到了今天，人们用科学技术去解读苦荞，“健康”成了它的亮点。于是，苦荞开始走出彝族人的餐桌，以各种不同的形态进入人们的生活中，苦荞茶、苦荞粉、苦荞酒、苦荞糕点……越来越多的人爱上了第一口微苦的苦荞食品。
荞麦丰收季，彝族人从早到晚辛勤的劳作，内心充满了喜悦。记者 买锐 摄
在彝族阿妈的眼中，荞麦可能是开花最好看的粮食作物了。它有漂亮的白色或粉红色的五瓣小花，以及优雅的卵状三角形叶片，它不挑剔，再贫瘠的土地也能开花结果，比大麦小麦燕麦好种多了。在凉山，彝族种植荞麦历史悠久，多以苦荞为主，彝族有句谚语说：“人间阿母(母亲)大，家中阿达(父亲)大，庄稼荞麦大。”可见，荞麦在彝人生活中占有重要地位。
彝族和苦荞有着许多无法分割的情感，他们发现苦荞并驯化和种植它，由此还形成了自己的饮食文化。到了今天，人们用科学技术去解读苦荞，“健康”成了它的亮点。于是，苦荞以各种不同的形态存在于人们的生活中，苦荞糊糊、苦荞馍馍、苦荞茶、苦荞糕点……越来越多的人爱上了第一口微苦的苦荞食品。
经过最传统的做法，煮出来的荞馍馍表面光亮，口味纯正，深受食客喜欢。
前苦后甜 荞麦本味
“要先把苦荞面烫一下，这样做出来的荞馍馍吃起来才有劲道，怎么烫呢？ 就是用开水来和面。”
西昌宁完桥街张家巷里，经营彝家饭店的老板娘阿洁除了苞谷饭、豆渣菜，也卖荞馍馍。她做出来的荞馍馍，表面光亮，口味纯正，很受顾客的欢迎。阿洁说，现在很多商家做荞馍馍卖都喜欢在苦荞粉里加一些面粉，口感没那么苦，也可以节约成本，但彝人还是喜欢苦荞的本味。
食物的本味，是彝族代代相传的生命记忆，从前如此，今天亦如此。苦荞的本味，先苦后甜，或蒸或煮或煎，做法由自己掌握。
“煮是最传统的方法，把和好的荞面捏成手掌大小的饼，水煮开后丢进去煮，荞馍馍浮起来就熟了，捞出来凉一下就可以吃了。”煎荞饼也很简单，苦荞粉加鸡蛋调成糊状，锅里搁一点猪油，用勺子把苦荞糊舀进锅里，两面煎至微黄就可以吃了，可盐可甜，空气里皆是粗粮和油脂相结合的香味。
阿洁的记忆里，家里几乎没有少过荞馍馍，小时候家里吃不起大米，几乎以荞馍馍为主食，小婴儿断奶后的第一口食物就是苦荞糊糊，身边婚丧喜事吃的也是荞馍馍。生活越来越好，原本以为从此告别苦荞了，没想到家中老人离不开荞馍馍，常常自己在家做来吃，如今，自己还以此谋生。
除了荞麦粉，荞麦的叶子也是一道美味的野菜。阿洁说，以前母亲忙完农活回家，会掐一点荞麦叶子回来，加点干辣椒和花椒炒来吃，很下饭。
“荞麦有多好我也说不出来，我们是吃习惯了，没有荞馍馍的话，做的菜再好吃也感觉吃不饱。”
这就是为什么“荞馍馍”在凉山既有名气又有人气，它做法简单口味大众，是一道古老又营养的食物。菜市场里，老板在苦荞面里加入了苏打和白糖，让荞馍馍蓬松清甜，吃起来比苦荞的本味容易接受多了。烘焙店里的苦荞食品更加精致一些，蜂蜜鸡蛋加上苦荞做的蛋糕比普通荞馍馍的口感层次又丰富多了，还有一系列苦荞糕点，例如苦荞饼、苦荞酥等等。
说到荞麦美食，就不得不提到甘洛的榨榨面。到甘洛，如果你没有吃上一碗酸香四溢的榨榨面，那么你就不算到过甘洛。虽说只是一碗面，但它的历史可以追溯到清代嘉庆年间，迄今已有两百多年。普普通通一碗面里，融汇了世代祖辈的心血和汗水。榨榨面的做法并不复杂，但用来压榨面条的工具却难得一见：锅灶上架着一根粗大的青冈横木，横木中间有一个圆孔，杠子中间有一圆柱形木块。揉好的荞面团塞入横木孔里，然后将杠中间的圆木对着孔，用力压下，只见圆条状的面条徐徐挤出，落入沸腾的锅中，几分钟后捞起，放入清水中漂上一阵，然后用漏瓢盛上再放入开水中烫热，装碗，加上酸菜、豌豆、芝麻油、辣椒油、小葱和肥美的豌豆尖，一碗清香、酸爽的榨榨面便被端到了食客面前。
生活中，人们把苦荞研究了个遍，它的营养成分诸如蛋白质、氨基酸、脂肪酸和微量元素以及最重要的芦丁，渐渐被人们所熟识，当然，人们把苦荞的吃法也研究了个遍，可以说家家都有本“特色食谱”，早中晚三餐能翻出不同的花样。有的人为了健康吃苦荞，有的人是生活习惯离不开苦荞，而被称为“荞博士”的陈志奇的记忆里，苦荞的意义与众人不同，他曾经写下了这样的文字来记录苦荞：“苦荞麦在我的第一印象就很好，犹如初恋的情人啊。现在回想起来这是我与苦荞麦的缘分和情缘。苦荞麦食物成为我的所爱，成为我终身的好朋友，一辈子不离不弃。”
老板娘熟练地把和好的荞面捏成手掌大小的饼。
吃过一次结缘一辈子
2001年7月，陈志奇主编的《苦荞麦——二十一世纪人类保健食品新粮源》一书出版，这本书为他的工作画上了圆满的句号。从州粮食局退休后，陈志奇的生活依然离不开苦荞，他说：“我家凡煮饭都要加荞米；吃面条，我吃荞麦面条；吃沙琪玛我吃苦荞沙琪玛的。现在我老伴81岁了，还能骑三轮车下地种菜；我79岁已过还能用智能手机打字写文章，接受记者微信、视频采访。”
怪不得大家叫他“荞博士”，还有人叫他“荞宣传”，他走到哪里都喜欢向大家推荐苦荞食品。
陈志奇第一次吃苦荞，是为了填饱肚子。他还记得那口感“吃到嘴里虽有一点苦，没有大米饭好吃和顺口。”那是1959年，陈志奇参加中考后被国家调配到盐源县任教。11月的彝族年，他按学校安排到科登村家访，吃到了第一个苦荞做的粑粑。当晚他借住在学生家里，感觉到肚子很舒服，睡了个好觉。慢慢地，陈志奇吃惯了苦荞粑粑，无论是锅头烙的荞粑、火里烧的荞饼还是荞麦糊糊都爱吃。饮食的融入，让他也和身边的彝人打成一片，建立了深厚的感情。
“我还在彝区学会了吃生荞面，用以泻火，那时就知道了苦荞面有药用功能，我还见到彝族妇女用荞面喂婴儿、敬老人。彝族同胞的饮食文化在我心里扎下了根，影响了我的一生。”
1985年，陈志奇被调到盐源县粮食局任局长，加深了他与苦荞的缘分。
“那时候我对苦荞麦不仅有一些知识，还了解到了苦荞收购、营销的工作，为我后来的工作留下了铺垫。”
1998年6月，陈志奇在《凉山日报》连续发表了5篇关于苦荞麦开发的文章，他说这是他作为一个通讯员在《凉山日报》上连续发文的最高纪录。
“在1998年6月24日的一篇是《凉山开发苦荞麦——醒得早起得晚》。对凉山苦荞麦开发提出了我个人的见解，报社用这么多的版面来介绍凉山苦荞，足见《凉山日报》对苦荞麦开发的重视程度。现在我回忆起来也觉得《凉山日报》的为民初心是值得赞许的。在大家的努力宣传下，现在凉山的荞麦产品卖向了全国，在成都的超市和茶楼都能见到凉山的荞麦食品，就我定居的新津区也买得到凉山荞米、苦荞茶、正中沙琪玛等等，《凉山日报》功不可没。苦荞麦食物让我健康、长寿，我现在每天都要吃荞米和大米混煮的饭。我老伴也习惯了这一科学的吃法，老伴已是80多岁的老人了，和我一样没有糖尿病等疾病，还很健康。这是爱苦荞麦食品给我们带来的好处。我还是一如既往地向家人和朋友、邻居推荐苦荞麦食品，成为荞麦食品的义务宣传员。”
如今，荞麦除了食用价值，还多了观赏价值，今年安哈镇的网红打卡地的主角正是一片红花甜荞，同样的景观也出现在了布拖县，吸引了大批游客，带动了当地的农户增收。荞麦，虽然是一种低产低效的农作物，但融入了现代人的创新理念后，将会带来另一番发展模式。
2001年，正是互联网兴起的年代，彝-人-网团队便确立了构建彝族文化数据库的宏远目标，初心不改，坚持走下去。
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