“熨斗粑”：千年古城会理最诱人的美食
千年古城会理城北楼
千年古城会理那钟鼓楼、城北楼、科甲巷、西城巷、一条条铺有青石板小径以及羊肉粉、稀豆粉、油茶、熨斗粑小店小摊......把这座川南小城的记忆碎片展现在思乡人的眼前,恍恍惚惚中串联起故乡与远方，让无数游子无不时时刻刻牵挂着故乡。
千年古城会理南北大街
会理地处四川省凉山州南部，川蜀大地彩云之南的边陲小城。其得天独厚的高原气候,龙肘逶迤,山川秀丽,金沙江环绕,汩汩远方。这里风物宜人，蕴藏丰富，地肥水美，数千年的文明在厚积薄发传承中沉淀,南方丝路重镇,茶马古道通邑，在历史过眼云烟中留下浓墨重彩斑驳的记忆。蜀云滇月于此地风云际会，彝汉风情在这里水乳交融，因“川原并会、政平颂理”而得名。会理有许多著名的景点，如古城四街三关二十三巷、仙人湖、龙肘山、白塔山、飞来寺、白马庙、皎坪渡、大海子等等，它是一座非常让人着迷的地方，会理县古来即有“小成都”、“小春城”的美誉。因特殊的地理位置,川蜀文化与滇南风情在此间发生碰撞,各民族情节在碰撞中水乳交融,不分彼此。会理的饮食也受其影响,成多样性、包容性、共通性发展。其饮食品种繁多,小吃更是花样百出,美食之精美，令人垂涎不已，这里的人们过着悠闲舒适、节奏缓慢的生活。会理有许多的美食，如羊肉粉、鸡火丝饵块、铜火锅、筒子骨、稀豆粉、油茶、抓酥包子、砂锅粉等等，这些都是属于会理舌尖上的味道。
千年古城会理钟鼓楼
如你来到四川会理，不得不吃一种美食，外表呈金黄色，外脆里嫩，色泽金黄，芳香诱人，它就是“熨斗粑”，它小巧玲珑，是四川会理非常著名的美食，其特点是糕体细、不沾牙，清香可口，甜而不腻，软和香脆，营养价值高，是最好的早餐食品，会理人都爱吃，在烤它的时候需要时时翻面，飘香四溢，它的味道，你吃了就知道，味美非常爽口。
售卖熨斗粑的老板
熨斗粑是家乡会理的名小吃，因烙制的锅形似老式熨斗而得名，晶亮玲珑、香味扑鼻，像是一个个温婉的小家碧玉。圆形的糕体细滑、不粘牙，清香可口，甜而不腻，皮儿香脆内里软糯，又营养又可口，老少皆宜，小火炙烤出炉，喷香了一座城。
会理名小吃—秀色可餐的熨斗粑
熨斗粑,它是聪明的会理人发明的一种很奇葩的美食。大家不得不佩服会理人对美食的理解与想象力,原本古时用来熨烫衣物的铜熨斗,硬是被会理人改成了制作美食的模具。
熨斗粑,是本地籼米泡水后用手工石磨碾磨成浆,现在人很聪明,改用电动打浆机打米浆,虽提高了工作效率,但高速打出的米浆却少了一分手工石磨研磨的层次与厚重,这样做出熨斗粑是没有其固有的灵魂。通常传统小吃制作工艺都不少，在时光里研磨、提炼，不动声色地把快餐、便当甩了整各会理城的大街小巷。
打好的米浆要经过一夜的发酵,米浆在容器中静静地放置,一呼一吸间聚天地之灵气,集星月之精华。在发酵益生菌的怂恿下米浆慢慢地蜕变,原始的芬芳开始四溢飘散,曼妙地撒向人间。
清晨,古老的钟鼓楼还在守望着远方地平线上的第一缕曙光,宁静的小城似乎还没有在一帘幽梦中醒来,薄雾在青石板小巷中袅袅潜行,阡陌中偶闻鸡鸣犬吠声。做早餐的店铺早已开始忙碌起来,什么鸡火丝、抓酥包、羊肉汤、稀豆粉......各式各样会理特色早餐在热气腾腾氤氲的水雾中热闹起来。
千年古城会理热闹的城北大街
清晨6点左右，晨光刚露出，安静的会理古城眯着睡意惺松的眼，还没有清醒过来。皎洁的路灯照亮了干净整齐的小城，服务于一心一意地爱着早起的人们。缕缕炊烟从青瓦屋顶升起，卖早餐的店铺已经做好了准备，灯光从店里奔涌而出。晨练的人、送货的人、赶路的人、卖菜的人纷至沓来，清晨，就这样被有条不紊的生机勃勃唤醒人们开始了一天的生活。
在古城会理街巷的摊位外，可听见：“老板，来两个加蛋的熨斗粑”！一个行色匆匆的赶路人，掂着脚，对着正在忙活的摊主大声说道。街边的推车上，圆圆的熨斗粑，滋滋地喷着香气，搅动着整条街巷上清凉的空气，牵引着人们对温暖美食的向往。
你如清晨走到城街，只要在城里人流量大的巷口，随处可见一个临时小摊低调的支棱在一旁。在一个用不用的柴油桶改造而成的简单炉具上,熊熊炭火烘烤着几十个熨斗形状的模具,老板熟练地往模具内抹上少许的油,灌注早已发酵好的米浆,手里拿着一根细长的溜光的铁签,像极了一个交响乐队的指挥家。她快速用铁签翻动着那些已凝固的熨斗粑,熨斗粑在铁签的指挥下随着节奏优雅地旋转、翻滚、转圈,愉悦欢快地在熨斗里舞蹈。
熨斗粑,既能低调,亦能奢华。你可以要一个基础的原味,花小钱就能填饱肚子,品味那未加修饰的清欢,也可以单独加糖、加蛋,在“奢侈”中大快朵颐享受小吃的豪华。熨斗粑,就是在众口难调中寻找一个恰如其分的平衡点。
熨斗粑这种小吃,都是现做现卖。铁签从熨斗模具中将烤得两面金黄焦香四溢的熨斗粑挑出,滋滋啦啦中冒着诱人的香味。蓬松厚实的熨斗粑拿在手中吹拍,趁热大口咬下,入口外酥里嫩,绵软化渣。满满真实不加渲染人间烟火的味道。
熨斗粑的制作的原料：是发酵的大米浆、鸡蛋、糖汁、熟清油和猪油调制的混合油。火炉、直径8公分左右的小铜锅若干个，焦炭或木炭。选本地大白米浸泡磨浆，发酵后备用。制作方法不难：第一步就是要打鸡蛋，然后加入白糖和红糖，搅拌均匀后再加入米浆，然后再搅拌，第二步就是将这搅拌好的“米浆”舀入特制铜碗中，放置在炭火上慢慢地烤，一边烙，一边在锅边缘刷油，再用铁钎翻面烙炕，以烙熟烙黄为止，在烤的过程中要将“熨斗粑”翻面，让熨斗粑的两面烤黄，片刻之间，金黄出锅，芳香扑鼻，趁热用取出即可食之。
熨斗粑售卖老板制作熨斗粑技术十分娴熟，只见他将10余个直径8公分左右的平底小铜锅放进铁板上的圆洞里，小铜锅底传递着炭火的热力。然后很熟练地把铜锅内均匀地刷上油，再用勺子舀米浆倒入锅内，沿小铜锅内侧刷油。米浆在热力烘烤下吐着小泡，浓稠的米浆颜色继续加深，仿佛锅里落进了明媚的阳光。几分钟后，浆汁凝固、成型，老板用被手掌磨得发亮的银质细长钎，干净利落地把柔软而又厚实的粑粑翻面，直到烙熟烙黄，用银钎挑出锅。依照顾客的口味和需要，可另外添加鸡蛋、油、糖。倘若在春季，老板还会加入一些青豆米调味，加入一些青豆米(片)后，一般不加盖，边缘频频加油，翻面再加油，同样以烙黄为止，这种熨斗粑又是另一种风味。因添加入一些蚕豆米瓣儿调味，一会儿，制作出的熨斗粑色泽金黄、略显翠绿，芳香扑鼻，春天的味道，已在舌尖。
售卖熨斗粑老板在做“熨斗粑”的时候，小铜碗记得一定要刷上食用油，这样“米浆”才不会粘在碗底上，在将“熨斗粑”来回翻转的时候，还能听到吱吱吱的油炸声，非常地悦耳，这应该是每一个会理人最熟悉的声音了吧，两个“熨斗粑”就是一个会理人的早晨，吃着热乎乎的熨斗粑，再来一杯鲜豆浆，这就是早晨最佳的美餐，也是幸福的滋味。
熨斗粑非常地好吃，而且“熨斗粑”更加符合大众的胃，个头大，一铜碗一个，好吃不贵，香甜软糯，外脆里嫩，非常美味，也难怪是会理人早晨的首选美食，这样有特色的食物，只有在会理才能品尝到最正宗的味道吧。
其实无论哪种食物，只要味美爽口、营养丰富，那都是健康美食，熨斗粑这种美食，它不仅颜色好看、口感好，而且营养丰富，鸡蛋、米浆，这些都是对我们的健康非常有益的食物，“熨斗粑”，属于会理的美食，属于会理的味道。
无论是买上一个原味,还是选奢侈版的加蛋的熨斗粑,与会理的特有小吃稀豆粉、鸡火丝、羊肉汤等小吃混搭,都是天衣无缝连接的绝配。不知道是熨斗粑成就了诸多的名小吃呢？还是诸多的名小吃就是为搭配熨斗粑而生呢？在古老小城中成就彼此,走过历史的千年，仍然令人长久爱恋，久久不舍。
今天在此把色泽最诱人的早餐—会理的特色名小吃“熨斗粑”介绍给大家，更好地让广大美食爱好者认识、了解它，或许你真的会喜爱它。假如你那一天有机会来四川凉山州会理旅游，记得要品尝一下这儿的“熨斗粑”，品尝了这纯正的美食，你一定会爱上这座城市，爱上这美味的“熨斗粑”。（何宗林图/文）
2001年，正是互联网兴起的年代，彝-人-网团队便确立了构建彝族文化数据库的宏远目标，初心不改，坚持走下去。作者简介：何宗林，四川会理人，彝族，高级教师，中国教育教学研究会员，四川温江微篇文学会员，会理市作协会员。有新闻、诗歌、散文、论文发表报刊、网站，有作品入选书刊，有作品获奖。
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