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蜂蛹：凉山会理芳香可口的美食

作者：何宗林/图文 发布时间：2021-12-19 原出处：彝族人网点赞+（）

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四川凉山州会理市森林覆盖面积甚广，崇山峻岭中山花遍野，优质的自然环境，为野蜂提供了充分的食物和生长条件。秋季蜂蛹长得只只肥壮，正是“找寻马蜂包”获取大自然赐予我们美味的时候。农闲的乡民们头戴防蜂蜇的工具，走进大山，在大树枝上，或者屋檐下，山岩上找寻马蜂包。野生蜂巢被人发现后，很讲究摘取技术，一般乘天黑用旺火浓烟熏燎，驱走成虫，方可取之。贸然行事，将有不测之祸。也可用气味强烈的药弹射入巢中，使蜂群搬家，而后摘巢，可在市场上出售，按蜂蛹在蜂巢中的多少论价，每斤50—100元不等。

会理街市售卖的蜂巢饼

蜂蛹是凉山会理县野生特色美食，是一种富含高蛋白、低脂肪、含多种维生素和微量元素的理想保健食品。可美容、延年益寿、抗衰老，深受美食们的偏爱。做时从蜂巢中取出蜂蛹，上笼蒸熟，通风晒干，可用本地纯菜籽油炸，将蜂蛹炸到鼓胀而呈金黄色时，起锅凉冷，拌入椒盐就可上桌。看着这金黄色的美食，特别诱人食欲，这道菜，色泽淡黄，味鲜香可口，营养丰富，食后不会上火。

会理街市售卖蜂巢饼

蜂蛹又名蜂胎、蜂子，是蜜蜂幼虫在封盖房未羽化的变态虫体。蜂蛹(包括雄蜂蛹、工蜂蛹及少许蜂王幼虫)在发育中均以王浆、蜂蜜、花粉为食，其营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、含多种维生素和微量元素的理想保健食品。据资料介绍，雄蜂蛹含蛋白质20.3％、脂肪7.5％、碳水化合物19.5％、微量元素0.5％、灰分9.2％、水分42％、尤其是维素A大大超过牛肉、鸡肉，仅次于鱼肝油，维生素D的含量超过鱼肝油，是目前人们食用昆虫食品的佼佼者。适宜人群：一般人皆可食用蜂蛹。禁忌人群：糖尿病患者不宜食用蜂蛹。

会理街市售卖的鲜蜂蛹

功效：养肾补肾、补血养血、补气益气、提高免疫力、祛湿、消除水肿。（1.提高免疫力。蜂蛹富含蛋白质，能够维持免疫机能，构成白血球、抗体。2.利尿消肿。蜂蛹可以排除身体毒素以及多余水分，促进新陈代谢，有利尿和消除水肿的功效。3.补血益气蜂蛹有补血益气的功效，特别适合面色无华、手脚冰冷之人。）

正在用纯菜籽油炸制蜂蛹

蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹，这些蜂都属昆虫纲、膜翅目、胡蜂等科类的昆虫。在山区1年可发展2代～5代，采摘期应掌握在高龄幼虫至变蛹期最宜。蜂蛹系鲜活产品，除鲜炒取食外，大部分采用干制法加工，以便于贮藏、包装。

在我国食品蜂蛹已有悠久的历史，《神农草经》、《礼记?内则》、《图经本草》等典籍中都记载了它的食用和医药价值，并视为上品。非洲和亚洲热带地区都有食用蜜蜂虫蛹的习惯。雄蜂蛹可做为高级菜肴，煎、炒、炸、蒸、包饺子都可以，味道特别鲜美。据《食品工业科技》报道，每百克雄蜂蛹，含蛋白质34.96克，核酸412毫克，氨基酸20.85毫克，维生素A501毫克，维生素E275.38毫克，维生素C20.4毫克，铁20毫克，钙500毫克。内含物质具有抗衰老，抗夜盲症、抗心血管疾病、消除自由基和保护上皮组织、促进发育等作用。所以蜂蛹是纯天然、高蛋白的美味和健身佳肴。雄蜂蛹是含有高蛋白、低脂肪、多种维生素和微量元素的理想营养食物。蜂蛹的营养价值不低于蜂花粉，尤其是维生素Ａ的含量大大超过牛肉，蛋白质仅次于鱼肝油，而维生素Ｄ则超过鱼肝油１０倍。蜂蛹既可作为食品，又可作为营养保健品。首先，它可以作为高级菜肴出现于宾馆、饭店的餐桌上；此外，也可将蜂蛹制成罐头出售，或制成雄蜂蛹口服液，或制成雄蜂蛹冻干粉。李时珍的《本草纲目》中有蜂蛹的记载：蜂子（蜂蛹）"甘，平，微寒，无毒"……补虚羸，伤中，久服令人光泽，好颜色，不老，轻身益气等。归纳成一句，就是具有抗衰老作用。

芳香可口的油炸大蜂蛹

蜂蛹是凉山野生特色美食，蜂蛹的食法多种多样，可以用来煎蛋、做生菜包、油炸，还能用姜葱、椒盐、松子、甘蓝伴炒。蜂蛹可以制作成蜂蛹煎蛋、姜葱炒蜂蛹、椒盐蜂蛹、煎荷包蛋蜂蛹、金沙蜂蛹生、菜包、蜂蛹四吃、油炸蜂蛹、香辣蜂蛹、蜂蛹上玉树、松籽炒蜂蛹、甘蓝椒盐蜂蛹盏、蜂蛹花仁羹、咸酥蜂蛹、脆皮蜂蛹等。

芳香可口的油炸小蜂蛹

一、油炸蜂蛹：以胡蜂之蛹为主要原料（金环胡蜂蛹为最佳）。烹制时，先将蜂蛹从蜂巢中取出，捡去杂质，用清水漂洗一遍，滤干，倒入油烧至七八成熟的油锅内，用文火把蜂蛹煎蜂蛹至金黄色时，加入少许食盐，便装盘供食。这道菜，色泽金黄或淡黄，香气扑鼻，蛹体外脆里嫩，味美可口，属高蛋白低脂肪美食。

芳香可口的油炸小蜂蛹

二、清蒸蜂蛹：以野生蜂蛹为主要原料，但以土蜂蛹、马蜂蛹和胡蜂蛹为佳。烹制时，只需将蜂蛹漂洗干净，加入少量食盐，装在碗内置于木甑内蒸熟，撒上少许花椒粉和适量味精拌匀即可食用。这道菜，色泽淡黄，味鲜香可口，营养丰富，食后不会上火。

三、芋丝蜂蛹：以野生蜂蛹为主要原料。先用炸芋头丝铺底，再铺上金黄色酥炸蜂蛹，撒上少许青葱，和红辣椒，鲜酥入味，口感特别。

四、蜂蛹酥：胡蜂的蜂蛹为原料，烹调时，先将水滤干。鸡蛋打入碗内，加些许面粉（不加面粉亦可）和适量食盐调成蛋汁，再加入蜂蛹调拌均匀（蛋汁不宜太多，能裹湿蜂蛹即可）。用汤匙将裹有蛋汁的蜂蛹逐只舀进食油烧至七八成熟的油锅，用文火煎熟，装盘后加撒少许花椒粉即供食用。这道菜，色泽金黄油润，外酥内嫩，鲜香可口。

五、猪蹄炖蜂蛹：将猪蹄洗净，猪蹄小火翻炒，放水加入老姜，煮开后用小火慢炖至七分熟时加入蜂蛹，起锅时加入适量食盐、鸡精即可食用，味美爽口，营养丰富。

六、韭菜炒蜜蜂蛹：主料蜂蛹200克，韭菜100克，辅料油适量盐适量姜少量蒜少量泡椒２根生抽1匙花椒粉少量。韭菜炒蜜蜂蛹的做法：1.把韭菜择洗干净后成1厘米长的小段，准备一些蜂蛹。2.泡椒剁碎，姜、蒜剁碎备用3.炒锅倒油烧热，放入剁好的泡椒、姜、蒜煸炒出香味4.倒入蜜蜂蛹轻轻煸炒一会。5.放入一匙生抽和少量的盐的调味。6.撒入少量的花椒粉翻炒均匀。7.放入切好的韭菜翻炒断生即可装盘。炒蜜蜂蛹时动作要轻柔一些，以免翻炒坏了。

七、松籽炒蜂蛹：食材蜂蛹125克，洋葱30克，青红椒各15克，炸熟的松籽仁20克。调料盐2克，鸡精3克，味精15克，色拉油1000克。做法：1、将洋葱、青红椒分别切成2厘米见方的菱形小块。2、净锅上火放色拉油烧至七成热，下入蜂蛹小火炸1分钟至金黄色捞起。3、锅内留油5克，烧至六成热时放入洋葱、青红椒块大火翻炒出香味，下入蜂蛹、盐、鸡精、味精大火炒半分钟，撒上松籽出锅装盘即可。特点，色泽鲜艳，口感香酥，营养丰富。

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作者简介：何宗林，四川会理人，彝族，高级教师，中国教育教学研究会员，四川温江微篇文学会员，会理市作协会员。有新闻、诗歌、散文、论文发表报刊、网站，有作品入选书刊，有作品获奖。