胡德明：杀过年猪（二）
清晨，阿爸阿妈带领我们全家人打扫完室内室外、房前屋后的清洁卫生后，又做了分工：阿爸带领我准备杀过年猪的前期准备工作，阿妈则带领几个妹妹干烤荞饼、蒸饭之类的活。
我家杀过年猪方式与幺爷爷家不同，幺爷爷家是地道的彝式传统杀法，我们家则不同。我们这个山寨比邻汉区，大多数庄户人家杀过年猪基本上采用汉式杀法。我家杀过年猪采用汉式杀法，再适当掺和一些彝式程序。
阿爸在我们家院坝边缘用挖锄挖了一个三角形的临时灶，灶口两边放置两个长条形的石头，在上面放置一口铁锅。我从水缸里舀来清冽的泉水，咕咚咕咚地倒进锅里。当要装满时，我又从家里拿出锅盖将其盖上，不让灰尘进锅里。这时阿爸在灶里放进干蕨基草，从家里火塘里燃起松光火把将其点燃。临时灶里的火不断毕毕剥剥地燃烧着，锅里的水在嗞嗞地响着，锅盖边缘缝隙上不断冒出热气腾腾的水蒸气。
阿爸和我从家里将磨槽抬出，平稳地放置在院坝边缘锅口上方，以作烫过年猪毛用。磨槽的前后两端分别垫上碗口般粗的木柴。磨槽前端只垫一根木柴，主要是不让磨槽压坏铁锅，后端多加一根木柴，主要是起到将磨槽垫高、烫猪毛时不让开水回流的作用。
阿爸从屋里拿出杀过年猪的小刀和砍过年猪肉的砍刀，坐在屋檐下那个磨刀石旁，用水蘸着霍霍地磨起来。他磨一会儿后停下，用手指摸摸刀口，看是否已锋利了。不一会儿，刀已磨得寒光闪闪，显得异常锋利。
这时，三个杀猪匠气喘吁吁地来到了我们家，给阿爸说明了来迟的原由。阿爸连连说着：“不碍事，不碍事，先休息一会儿再杀过年猪也不迟。”他给他们递上烟，我也从屋里沏上一杯茶端给他们。阿爸从屋里拿出一瓶酒，用绘有彩色图案的杯子给他们每人倒上一杯满满的“维色枝”（杀猪酒）。杀猪匠们一饮而尽。
院坝边缘有一座猪圈，里面关着的就是今天要杀的过年猪。过年猪毛呈黑色，肥得滚圆滚圆，壮实得像一头小牛。由于肥壮，眼睛眯成了一条缝，体态臃肿，步履蹒跚，是我们这个山寨今年过年猪中最大最肥的一头。这是阿妈起早摸黑、精心喂养的结果。阿妈看到自己喂的过年猪这么肥实而硕大，常常露出自豪的笑容。
杀猪匠们杀这么大的过年肥猪，心里好像没有底。阿爸看出了他们畏难的心理，便给他们每人倒上了一杯酒，以壮其胆量。阿爸按习俗，到室内火塘里将早已烧红了的石块，用火钳夹出，放进盛有清水的木瓢中，并放上金丝竹、嫩苦艾，木瓢里冒出浓烈的蒸汽，阿爸绕屋内屋外顺时针和逆时针各转一圈后，走到猪圈里在过年猪身上扫了一圈，口里念念有词，用纯洁的蒸汽进行净化，以除去猪身上的邪气。阿爸说这样做的目的，是表示对祖先神灵的诚心敬奉。
阿爸随即打开猪圈门，让过年肥猪自己走到院坝里。过年猪肥大，体态臃肿，无法自己从圈里走出来。阿爸只好回屋拿了锯子和斧头，将栅栏锯开、砍断，让圈门口子再大一些。过年肥猪歪歪斜斜地走了出来，在院坝里慢慢挪动着脚步，嘴里时不时地哼出几声低沉而浑厚的声音。
几个杀猪匠面对如此庞大的肥猪，心里有些发怵。阿爸笑着下了命令：“小伙子们，现在就看你们的了，抓！”几个杀猪匠随着阿爸的一声令下，只好硬着头皮，脱下外衣，撸起袖子，一齐扑向过年肥猪。他们使出浑身力气，将猪摁倒在地。猪由于肥壮、笨重，看似威猛，实则没有多少反抗的力气。院坝里，我和阿爸抬了一张宽大的案板，那是杀猪用的。猪很快被几个杀猪匠抬上了案板。猪恐惧地发出凄厉的嚎叫，那声音顿时划破长空，在空旷的山野里回荡。
杀猪匠们用绳索将猪嘴紧紧捆住，不让它叫出大的声音。二爸是主刀手，他一手拿着被磨得白晃晃的杀猪刀，一手在猪的喉管处拍了两下，掸掉尘土，用清水洗了两下。他正要动手杀时，阿爸提醒道：“第一刀很重要！”阿爸年轻时是山寨里数一数二的杀猪匠，经验丰富。三个杀猪匠认真地听着。阿爸继续说道：“一刀下去，要恰到好处。下刀重了，容易杀呛，杀呛了，吹气时，那猪便鼓胀不起来，鼓胀不起来，猪毛便收拾不净；下刀轻了，不出血，或出血不净，便会出现淤血现象，猪肉呈紫红色，既不好看也不好吃。”
二爸一边听着阿爸指导，一边细细琢磨着如何将过年猪杀好。肥猪又剧烈地挣扎起来，说时迟那时快，二爸将尖刀“噗”的一声刺入猪脖下靠心脏部位，再顺势拉出，随之一股殷红的鲜血从里面哗哗地流进早已准备好的木盆里。随着血的大量流出，过年肥猪也渐渐地断了气。
在杀猪的院坝里，啥事也干不了的几个妹妹，屁颠屁颠地在院里跑着，跳着，嬉戏着，那种幸福无以言表。三妹害怕看杀猪，索性跑进屋里，在正做事的阿妈身边转悠，吮着小指，撒着娇，时不时从门缝里探出头，看着大家宰杀过年猪。
给过年猪吹气是幺爸的拿手好戏。他撸了撸衣袖，朝手心啐一口，搓一搓，抓起猪的一条后腿，割开一道口子。他用一根铁棍，从那口子插进去，在猪的周身四处插几下，便将铁棍丢在一旁，蹲下去，将嘴贴近那口子用力吹起来。吹猪是个力气活，在一边看都觉得累，但只有把它吹起来才容易煺毛。幺爸吹了半天，猪还没有完全鼓胀起来。幺爸已气喘吁吁，脸也憋得通红通红的。这头过年肥猪不仅体格硕大，而且很肥实，仅凭一个人是无法把它完全吹鼓起来的。二爸站起来对着幺爸说：“你到旁边休息，我来加把劲！”二爸果然气量不凡，瞪了瞪眼，鼓了鼓腮，三下两下，那股气便向猪的全身扩散开去。阿爸用铁棒在猪的周身四处捶打，让气灌满猪的每一个角落。二爸不停地吹着，大概吹了三分钟，猪的全身上下完全鼓胀了起来。他用绳索将口子扎得紧紧的，不让吹进的气又流出来。
鼓胀的大肥猪被抬到磨槽里，开始烫猪毛。临时灶里的火不断地在燃烧着，锅里的水已经开很久了，我还不断地往里加着冷水。堂哥用木瓢从锅里舀出滚烫的开水，从猪头淋起。他淋完一片，二爸、幺爸就用特制的刮刀唰唰地刮起猪毛来。他们首先从猪头刮起，因猪头坑坑洼洼，皱褶不平，猪毛就生长在里面，不容易把它刮干净。猪头刮干净后，其他部位的毛就好刮多了。用开水一浇一泡，再用刮刀一刮，毛就轻易下来了，就像剃光头一样，一刮下去，就白净一条。肉皮用水烫的时间不能太长，否则会把肉皮烫老、烫坏。水太热了会烫坏肉，凉了毛又刮不掉，而且还刮不干净。
三个杀猪匠轮番不停地刮着。一会儿，露出的肉皮的面积逐渐扩大，渐渐地半个身子的猪毛都刮干净了。他们便给猪翻了个身，接着用热水烫，用刮刀继续刮着。猪毛已全部刮干净了。最后大家都站在一旁观看，只留二爸用杀猪刀在猪身上再走一遍，将那些余下的茸毛全部刮干净。
刮干净的过年猪倒吊在屋檐下的两根裸露出来的楼柱上，显得沉沉的。由于猪身长，其双脚已挨着屋檐下的石板，嘴已挨近地面。阿爸从楼上取出一把干蕨基草，放在猪的嘴边，用火将蕨基草点燃，象征性地将猪烧了一遍，以示洁净。
二爸站起身，走到吊着的猪前面，着手剖猪。他先把猪头卸下来，然后用刀把猪身从上到下剖开，把内脏一样一样地分类拿下，心啊、肝啊、胰、尿脬等，轻轻放进阿妈手中端着的簸箕里，因为这是阿爸阿妈十分关心的器官。阿爸将这些器官一一理出来，反复看了看说：“猪胆饱满，胰脾平整光滑，心和尿脬都很好！”阿妈长长地舒了一口气，脸上露出了满意的笑容。她将猪的这些器官端进了屋。大家都沉浸在一片欢愉的气氛中。
二爸继续忙活着。他将肠子、肚子、肺等一一掏出，全部放进木盆里。幺爸去打理猪肚和猪肠子，我也去旁边协助。二爸收拾完内脏后，在阿爸和堂哥的协助下，把剩下的猪的躯体放在案板上，分成两半，剔下脊梁骨、排骨，剩下的就按阿爸的意思割下来，大多数割成长条，准备制作腊肉，有些部位用作炸酥、炖和灌制香肠、灌装猪肚……我和幺爸也把猪肠、肚等全部理清、洗净。
阿爸将猪肝、腿肉和两个腰子、里脊等切成条块，放进火塘里烧烤。此时，切忌用嘴吹火塘，因为祖灵是不喜欢这样做的。待肉烤熟后，阿爸用火钳将其一个一个地夹进高足干盔里，撒上盐，插上竹签，中间放上一杯酒，在火塘上面转三周后，轻轻放在内屋的灵台上，以敬奉祖先。过一会儿，阿爸将敬肉和酒取下，先由他喝上第一口酒，吃上第一口肉，然后由阿妈和我及妹妹们依次品尝。
敬奉祖灵的仪式结束后，阿爸从猪腿上割一些肉块，放进火塘里烧熟，让几个杀猪匠尝尝，给每人倒上一杯酒。他们匆匆吃过了烧肉，喝过了美酒，向阿爸阿妈道别后离去。因为还有一家人正在翘首等待着他们来杀过年猪。
送走杀猪匠后，阿爸阿妈又为准备过年饭而忙碌起来了。
2001年，正是互联网兴起的年代，彝-人-网团队便确立了构建彝族文化数据库的宏远目标，初心不改，坚持走下去。
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