洱源彝族美食荞面羊肠

作者:李源江 发布时间:2010-09-16 原出处:大理日报

  居住在洱源县炼铁乡的牛桂丹和纸厂彝族村寨,由于地处罗坪山腰,四季气温偏冷,所产的苦荞质量好,备受许多人士的青睐。在每年的夏、秋、冬季节,是彝家人制作荞面羊肠的最佳时节,在过节时制作荞面羊肠,显得更为隆重。nsA彝族人网

   俗话说:“肥羊瘦狗,猪肥牛壮”。在制作荞面羊肠之前,彝族人家都要选上一只又肥又大的黑山羊,把黑山羊宰杀后,取出肠肚,再把肠内的粪便用半温水冲出去,这时就把肠里层翻出外面,反复清洗干净,然后先放上香油洗一道,接着用麦面洗一道,随后用食盐洗一道,最后用冷水清洗,清洗至肠内外两层无异味时,用刀把肠割成以1.5米为段,用牢实的细线扎紧一端端口,置放在大簸箕内,紧接着就筛荞面,去掉粗的部分,把细荞面倒入大盆内,加上冷水进行调匀,加水由少增多慢调,调成不带颗粒的浓汤状,装上花椒面、火烧小米辣子面、大蒜泥、干生姜面、川芎面、秦归面、青薄荷叶和适量白酒,用勺筷拌匀。制上一个上粗下细的株筒滤斗,接在羊肠一端通口处,用勺把已拌好的荞面灌入羊肠,不能太灌松,要稍灌紧点,灌满后扎紧端口,挂在高空晾晒两周以上,就可以蒸煮煎炸食用。味道鲜香无比,食后让人回味无穷。nsA彝族人网

责编: 尼扎尼薇 上传: maocaoren 标签: 洱源 彝族 美食 荞面 羊肠
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