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会理美食:香脆可口的豆米粑

作者:​何宗林 发布时间:2022-03-26 原出处:彝族人网

每到春天的三、四月份凉山彝族自治州会理的农田里成片的蚕豆成熟了,看到上市的绿蚕豆,不由让我想起家乡会理人最爱吃的一种美食:香脆和软、可口诱人的“豆米粑"。当绿蚕豆上市的时节,把碧绿的蚕豆米先煮十多分钟,加入红糖水,渍透,与糯米面混合,揉成筒状,然后用菜刀切成均匀的片壮(也可以用手捏成园筒状压扁平条形),然后油炸、烙黄而成。金灿灿的豆米粑酥香、软糯,甜而不腻,这是会理人用美食迎接春天的首选,居住会理的每户人家都会做豆米粑来品尝,特别是小孩子对食豆米粑更是情有独钟,吃了一个还想再吃下一个,为此春季在会理有“春天到我家,下田摘蚕豆,做成豆米粑,比比谁家好,小孩乐哈哈”之说。川滇之交的会理县,悠久历史文化的积淀孕育出了富有川滇特色的美食,豆米粑便是名目繁多的会理小吃中的一朵奇葩,其特点是色泽金黄、味香可口、皮脆内软,诱人垂涎。
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制作豆米粑用料 :糯米粉、鸡蛋、红糖、蚕豆米、水、食用菜籽油。第一步准备好食材,到集市上挑选新鲜的蚕豆(要选取较饱满的蚕豆)、鸡蛋、糯米面粉。第二步将蚕豆去壳(内外两层),将剥皮的豆米放入清水清洗干净,然后烧水,等到白水烧沸腾后将剥好的蚕豆粒下水煮2-3分钟,当豆粒熟透沥水放凉备用。第三步和面,将糯米面放入适量的凉开水、蛋清加入均匀揉捏发面二十分钟,最后将备用的煮熟的蚕豆米粒加入糯米面粉中揉面,将放凉的豆米连着红糖水一块倒进了装糯米面的盆子里,又加了一勺凉水进去,用手搅拌均匀,不断的上下翻动糯米面团子,直至面盆里光亮,豆米和糯米面均匀地融合在了一起,使面与豆粒揉在一起不会分离即可。如果喜欢吃用红糖做的豆米粑,加入红糖和水一起煮,水开后煮两分钟就行,煮好后晾至手温感就行。将煮好的青豆米、鸡蛋清、红糖水渍透与糯米面混合:揉搅捏成筒状备用。第四步将揉好的面团子做成长条面包形状后放在菜板上,用菜刀切成1厘米厚的片状。切块成椭圆形,用擀面棒稍压扁做成饼状或用刀均匀切片(每片内部含有豆米)。第五步用锅加油炸、烙而成的豆米粑,要求粑面不糊、色金黄、芳香、软和。做法是将菜籽油倒入锅中烧熟,油温烧至五成热(把筷子放里面会冒小泡),放入切好的豆米耙,小火炸至炸至两面金黄就可以出锅。至此,蚕豆米与糯米面粉巧妙搭配在你手中变成了一道美食。出了锅的豆米粑,软、糯、香,外酥里嫩,颜色金黄,入口便在唇齿留香,满足了品食者的味蕾的渴求。bOa彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

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豆米粑竟然有完全不同的几种做法。一种是最先是将剥好的生豆米直接放入糯米面里加水和面,然后将面团做成巴掌大小的生豆米粑直接下油锅煎炸成黄即可,这种没加入红糖的豆米粑,吃时蘸上白砂糖或蜂蜜味道更是可口,别有一种风味。另一种是把碧绿的蚕豆米先煮十多分钟,加入红糖水,渍透,与糯米面混合,揉成筒状,又用菜刀切成均匀的片壮(也可以用手捏成条状压成平条形),然后油炸、烙黄而成即可食之。还有一种是用春季食材椿尖(香椿)拌和糯米面、煮熟青豆米,再加少许食盐、花椒粉,揉捏成全咸味的筒状切片,炸、烙而成的豆米粑,这种咸麻味的豆米粑,独具特色,最适合不爱甜食者食用。bOa彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

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炸、烙制作好豆米粑后,可将炸熟的豆米粑盛在两个碗里,一碗撒盐,另一盘蘸白糖或蜂蜜吃。如把豆米粑放在锅里,还可以加红糖水烩一烩,这种适合特爱食甜的人吃。这几种制作法均能满足家里每个人不同的口味,吃得得你不亦乐乎。bOa彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

对于这具有美食文化的地方特色的会理小吃——豆米粑,我们应该给以保护和传承,给以足够的重视,让这一地方小吃的身影永远留存在人们心间,让每年春季到会理古城的人们都能品尝到这一年中只有春季才仅有的口福。bOa彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

作者简介:何宗林,彝族,1963年生,四川省会理市人,高级教师,中国教育教学研究会会员,四川温江微篇文学协会会员,会理市作家协会会员。作品散见散文在线网、中国诗歌网、四川省情网、方志四川微信平台、《诗文杂志》《微篇文学》《凉山日报》《西昌都市报》《凉山教育研究》《会理文艺》等网站、新媒体平台及报刊;有作品入选书刊,有作品参赛获奖。