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独具风格的彝族杆杆酒——儿时的记忆

作者:欧树忠 发布时间:2022-04-15 原出处:彝族人网

彝族人酿酒历史十分悠久,“杆杆酒”是因其吸用时用小竹杆吸之而得名,彝语叫“吱依”,是彝族人在节日喜庆时用来招待客人的高规格的一种别具风味的美酒,彝族有句名言,“伙木呐觉依,尼木吱基依”,意思是汉人待客先用茶,彝人待客先用酒。家住栗子坪中卡的奶奶在世时总要做彝族杆杆酒,我始终有抵触情绪,因为不能与伙伴去玩了,也不喜欢奶奶做杆杆酒时把我呼来唤去的。那时奶奶岁数大了,高出一般妇女一个头的奶奶坐着起来都要借助两只手支撑才能站起来,走起路来步履蹒跚,所以很多小事都要我去做,准备无油、无污染的锅碗瓢盆、柴火、水等杂七杂八的小事,事情又多还要处处小心。做杆杆酒有很多忌讳,如陌生人、特别是残缺的人是不能在场的,小孩更不能来玩耍。后来我上学了,随着岁数的逐年增长,心有所触,那种消极情绪也逐渐消失,反而渴望奶奶做杆杆酒,但是奶奶岁数一年一年增大,体况也一年不如一年,也不再给左邻右舍做杆杆酒了,而只做生产队“阿依蒙格”(彝族儿童节,每年农历三月过)用的和自己家火把节(彝语叫“都则”)、彝族年(彝语叫“库史”)喝的杆杆酒。   
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杆杆酒

制作方法:制作时择吉日,选用饱满的荞子、玉米和高粱(高粱是用豆子或药材到汉源富林换来的,石棉高山没有高粱,爷爷说汉源富林产的高粱最好)酿制,这三样按一定比例搭配是最佳,实在没有高粱,用荞子和玉米也行,都有不同的风味,只是口感稍微差些。lum彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

制作时将原料加水蒸至所需,倒入簸箕里待凉了加入酒粬和匀,(听奶奶说:酒粬彝语叫“迪”,以前都是自己做的,需要十几种材料,工艺也非常复杂,每个技师做的用料和比例也不一样,不同的酒粬酿出来的杆杆酒千差万别,现在用美罗土黄色酒粬比较好,彝语叫“迪诺”,淡白色酒粬要差些,彝语叫“迪曲”),加入酒粬时奶奶嘴里还念辞祈求酒神赐予味香色美。尔后用洗净的麻袋装好后,外面做好保温措施放置30--48小时检查发酵效果,如果是理想就放入大土坛里,然后用黏土把坛口封起来,半月以后根据需要可以启用,放置时间越长味道越好、口感越醇。lum彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

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竹杆吸管工艺

饮用方法:准备无油、无盐的凉开水,约1.5米左右的小竹杆吸管,吸管最大处没有小指头粗,彝语叫“布涡”,做竹吸管的工艺非常讲究,爷爷选用农历7月以后高山优质箭竹做的竹吸管工艺质量是最好的,吸酒时好吸且不会堵塞。打开坛子加入凉开水放置1小时以后即可饮用,饮用时嘴直接吸已插入的竹杆来饮酒。当然,饮用也很讲究,若接待客人,贵宾先用,以辈分依次饮酒;逢年过节用,第一个饮用者是奶奶了,因为她是师傅首先品尝并进行评判,尔后是德高望重的长者,以辈分依次进行品尝并给出评价,以颜色薯红、甘烈爽口、清香味美、香味醇厚、甜而不腻、醇而不烈为最佳,是彝族独具特色的美酒。具有疏通经络、行气和血作用,可温阳祛寒、能疏肝解郁、补益肠胃等之功效,有很高的营养价值。独具风格的彝族杆杆酒不仅是美味佳肴,而且也是一件难得的艺术品。lum彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

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品杆杆酒

奶奶做的杆杆酒在过火把节和彝族年时启用,启用时左邻右舍的人都要来品尝,这一天也是我们家最闹热的一天。奶奶做的“杆杆酒”在那一带是公认的,每年没有品到奶奶杆杆酒的人,是一年之中的遗憾。如今奶奶杆杆酒酿制技艺也随着人亡艺息了,没有为市场经济发挥应有作用和技艺的传承而感到遗憾,奶奶高大而苍老的身影也在我的脑海中不断模糊和渐渐消失。lum彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

(作者单位:四川省雅安市石棉县政协)