景东彝族“墩包肉”

　　“樱桃开花年猪哭，樱桃结果挂腊肉”。一年一度彝族杀年猪时间又到了，鲜红喷香的墩包肉，令人馋涎欲滴。景东县的漫湾、安定等部分乡镇，杀年猪或办红白事，都要制作墩包肉。

 

　　墩包肉，有些人写作“冬包肉”，但不单单只在冬天才制作这道菜，凡是彝族办八大碗都会备办它；有些人写作“东坡肉”，但东坡肉要比它大得多；也不是红烧肉，它们所用佐料不尽相同。根据当地民族口语和表达的意思，依据其形状像“墩子”，大约应该写作“墩包肉”。墩包肉制作工艺不算复杂：一种是把一块方子肉，配上草果粉、胡椒粉、生姜、食盐等佐料煮熟，再切成小坨（墩子形），烩上食用红色素（俗名叫“糕子”）等佐料炖烂；一种是直接切成小坨（墩子形），配上食用红色素等佐料直接炖烂。做墩包肉的食材一般用猪的三线肉，这样肥瘦适中，吃起来润口。过去，人们也曾用高粱壳代替食用色素浸染红墩包肉。红墩包肉的特点是油而不腻、香味醇厚、甜淡自然。

 

　　墩包肉，是无量山彝族八大碗之一，无量山彝族在杀年猪或办喜事（又称“红事”）时，吃红墩包肉，在办丧事（又称“白事”）时吃白墩包肉。在那缺肉少食的年代里，墩包肉是桌上的主菜，人人都盼望能吃上几块墩包肉，润滑润滑“生锈”的肠胃。那时去做客，一桌8个人，每桌上16块墩包肉，仅够每人分配两块，谁多吃了一块，别人就只能少吃一块，人们一般都遵守着俗成的规矩，不会多吃一块。现在生活水平提高了，只要吃得进去，就可以随意吃。

 

　　一块红色墩包肉，寄寓着普通百姓对生活的美好期望。