景东彝族“墩包肉”

作者:普洱日报 发布时间:2016-01-05 原出处:普洱日报
  “樱桃开花年猪哭,樱桃结果挂腊肉”。一年一度彝族杀年猪时间又到了,鲜红喷香的墩包肉,令人馋涎欲滴。景东县的漫湾、安定等部分乡镇,杀年猪或办红白事,都要制作墩包肉。
 
  墩包肉,有些人写作“冬包肉”,但不单单只在冬天才制作这道菜,凡是彝族办八大碗都会备办它;有些人写作“东坡肉”,但东坡肉要比它大得多;也不是红烧肉,它们所用佐料不尽相同。根据当地民族口语和表达的意思,依据其形状像“墩子”,大约应该写作“墩包肉”。墩包肉制作工艺不算复杂:一种是把一块方子肉,配上草果粉、胡椒粉、生姜、食盐等佐料煮熟,再切成小坨(墩子形),烩上食用红色素(俗名叫“糕子”)等佐料炖烂;一种是直接切成小坨(墩子形),配上食用红色素等佐料直接炖烂。做墩包肉的食材一般用猪的三线肉,这样肥瘦适中,吃起来润口。过去,人们也曾用高粱壳代替食用色素浸染红墩包肉。红墩包肉的特点是油而不腻、香味醇厚、甜淡自然。
 
  墩包肉,是无量山彝族八大碗之一,无量山彝族在杀年猪或办喜事(又称“红事”)时,吃红墩包肉,在办丧事(又称“白事”)时吃白墩包肉。在那缺肉少食的年代里,墩包肉是桌上的主菜,人人都盼望能吃上几块墩包肉,润滑润滑“生锈”的肠胃。那时去做客,一桌8个人,每桌上16块墩包肉,仅够每人分配两块,谁多吃了一块,别人就只能少吃一块,人们一般都遵守着俗成的规矩,不会多吃一块。现在生活水平提高了,只要吃得进去,就可以随意吃。
 
  一块红色墩包肉,寄寓着普通百姓对生活的美好期望。
 
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