巍山美食一根面

作者:阿世刚 发布时间:2010-09-16 原出处:大理日报

  巍山一根面,又称扯扯面、长寿面,过去只有在过年过寿或办喜事时才吃,如今也走进了巍山人的日常生活。4nv彝族人网

  一根面的做工讲究。面粉要用上好的,用60度的盐水来和面,力度要适中并多搓揉,直至面团不软不硬,拉扯有丝。面和好后,要把大大的一团搓揉成均匀纤细的一根,环绕在一个大盘子里,期间还要不停的在面上擦上香油,防止面与面之间粘连。4nv彝族人网

  其次是“醒面”,所谓“醒面”就是在已经环绕在大盘子里的一根面盖上潮湿的纱布“醒”三小时。“醒面”的这段时间里就准备面汤、佐料和“帽子”。“帽子”一般是用当地的特产荷包豆、山笋、菌子、火腿丝、红辣椒炒汇在一起。4nv彝族人网

  最后就是扯面。站在水已经煮沸的锅边,拉起盘内醒好的面头,用均匀的速度和适中的力量将面扯成丝状的面条放入锅中,煮3分钟左右的时间,把面捞入碗中,舀入准备好的面汤,加上“帽子”,一碗又细又滑,色、香、味俱全的一根面就摆在了你的面前。4nv彝族人网

   巍山一根面不仅可以让你一饱口福,还可以让你一饱眼福。2003年的4月,昆明北大门就举办了“万人同吃一根面”烹饪大赛,观者无不叹为观止。这根面就由来自巍山的赵老太太制作,她按巍山民间习俗,用面粉、配料做成一根长数公里的面条,再用数个大盘盛装。顾客吃面时,把长面条解开,用刀截下一段,便可下锅。4nv彝族人网

  除了长寿面,巍山还有火巴肉饵丝,蜜饯,青豆小糕,咸菜……巍山美食,必定让令每一个到过巍山古城的人津津乐道。4nv彝族人网

编辑: 尼扎尼薇 发布: maocaoren 标签: 巍山 美食 一根
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