彝族的酒与茶

作者:普忠良 发布时间:2012-01-16 原出处:央视网

  酒,在彝族日常生活中占据着极为重要的地位。在彝家,每当客人来到,无沏茶敬客之礼,却有倒酒敬客之俗。彝家历来好客,劝酒一片真诚,他们说:“地上没有走不通的路,江河没有流不走的水,彝家没有错喝了的酒!”于是,转转酒、秆秆酒、坛坛酒自然成为彝族酒文化的象征符号。qur彝族人网

  彝族喜欢饮酒,“有酒便是宴”已成习惯。彝家酒谚云:“所木拉以以,诺木支几以”(汉区茶为敬,彝区酒为尊)。酒,在彝族日常生活中占据着极为重要的地位。在凉山彝家,每当客人来到,无沏茶敬客之礼,却有倒酒敬客之俗。每逢婚嫁,以视“酒足”为敬,“饭饱”则在其次,或几乎没有请客吃饭之说;每当丧葬时,讲究送酒多者为最敬最孝;家支间、个人间发生打架斗殴纠纷时,理亏方往往打(买)酒赔礼道歉,即可消除民事纠纷或双方怨恨。从而酒在彝族山寨是最为重要的特色饮品。饮酒时不分生人熟人,席地而坐,围成一个圆圈,递传酒杯,依次饮用,所以称作“转转酒”。彝家历来好客,劝酒一片真诚,他们说:“地上没有走不通的路,江河没有流不走的水,彝家没有错喝了的酒!”逢年过节,各家各户的阿妹子会捧出一坛自家酿的美酒放在门前,插上几枝锦竹或麦杆,凡从门口路过的人都会被热情相邀,用竹杆咂吸几口。因此,转转酒、秆秆酒、坛坛酒自然成为了彝族酒文化的象征符号。qur彝族人网

    秆秆酒qur彝族人网

    彝族的传统酒类是秆秆酒。秆秆酒用坛子盛装,饮用时,用细竹秆插入坛中吸饮或用它接入酒杯饮用。秆秆酒以其吸饮工具而得名。秆秆酒因用坛子盛装,故以“坛”作为计数单位,现在有以瓶装的一瓶酒也称为一“坛”酒。qur彝族人网

    饮用秆秆酒最为特别的部分是用秆秆饮用。秆秆多用黄笔直制成,笔直节用烧红的细铁丝烙通。喝秆秆酒的又一特色是采用萨玛(刻度、标记)制度。即在一竹片上钻一个小眼,插入一根小竹条,喝酒时,将竹片横放在酒坛口,小竹条朝下,即成萨玛(相当于一杯酒)。qur彝族人网

    秆秆酒属水酒类,酒度低,一般在20°~30°之间,酒味醇香浓甜,老少皆宜,一年四季都适合饮用。每次喝时,将水倒入坛中与酒混合,水倒至与坛口平。喝酒者须用秆秆喝酒,直至萨玛的小竹条完全露出,做为敬了一个萨玛。再加满水,第二位饮者也须将萨玛小竹条喝得完全露出。如此反得,直至酒味淡如水。一坛大的秆秆酒可以喝好几天,一般过年泡一坛秆秆酒足矣。秆秆酒的制作方法(以高梁为例),是将高梁放入意思子蒸熟,倒入一大盆内,加入酒药和匀后盖严使之发酵。过两三天后将发酵好的高梁放入坛中,倒入1斤白酒(烧酒),密封坛口,并用泥浆(现多用水泥)糊紧坛口存放。存放时间越长越好,一般以半年为最短期限。饮用前数小时,打开封口,倒入冷开水,使酒和水交融在一起,便可饮用。由于饮用前加凉开水方可饮用,故说秆秆酒属水酒类。用大麦、玉米等酿制秆秆酒的方法与此相同。qur彝族人网

    坛坛酒qur彝族人网

    每当岁时喜庆,彝家人每家每户都要各自酿造一坛醇美甘甜的坛坛酒。坛坛酒是用荞麦、高梁、小麦、平方米等粮食作物精酿而成的,它以酒味醇美甘甜受到人们的喜爱。据说,昔年太平天国将领石达开行军至彝寨,好客的匀老兄弟曾邀请他痛饮坛坛酒,以示慰劳。石达开在开怀畅饮席间赋诗助兴,留下了“千颗明珠一盏收,英雄到此也低头,五岳抱住擎天柱,一饮长江水倒流”的赞美佳句,至今仍在彝族民间流传。坛坛酒的酿迁方法是,先将五谷杂粮煮后,凉至适当温度时拌上酒曲,装入酒坛内密封好。饮前起盖,加入凉开水,插一细竹秆到坛里,饮时手握竹秆低头弯腰吸饮。喝尽再往坛里加凉开水,待一至于天后便又可饮用。坛坛酒是流传已久、极富地方风味的佳饮。qur彝族人网

    罐罐茶qur彝族人网

    罐罐茶又名“炕茶”或“烤茶”。每当早晨起来外出干活之前,居住在云南、贵州和广西的彝族人民都有喝上几杯罐罐茶的习惯。qur彝族人网

    彝族的罐罐茶与一般的冲泡茶不同。泡制方法是先将火烧开备用,然后将陶制的小罐置放炭火上烧烫,放入茶叶,不停地抖,晃动小罐直至茶叶烤黄,散发出浓浓的茶叶香味时,再将开水倒进罐内,听到“哧”的一声,泡沫立即上升到罐口,此时,将茶罐迅速移离火塘,稍待茶叶沉淀,便可倒入小茶杯饮用。早晨喝够了罐罐茶,外出干活或四处奔波,总让人感到喉润神爽,没有口干舌燥之感。这种茶以其味香汁酽以及独特的提神祛毒、解渴清热的功效而让彝家人情有独钟。qur彝族人网

    三七茶qur彝族人网

    云南省文山壮族苗族自治州是我国盛产三七的地方。蓼工居住在这里的阿扎彝族人民,祖祖辈辈以种植三七为生。在长期的生活实践中,对三七的功效和特性有很深的认识,并以三七为主原料,创制出多种三七药品和饮用食品,三七茶便是其中之一。qur彝族人网

    三七茶用三七的花、叶、茎制作而成的。每当三七花开后,当地的彝家人便将其花、叶、叶茎采下来晒干,用科学的方法精制后,入袋销售。现在三七泡茶、三七花茶已远销海内外,深受人们的欢迎。饮用三七茶时,将茶(连小纸袋)投入杯内,冲放沸水浸泡。泡开的三七茶水甭彻碧绿,端杯品味,则回味甘美,清新爽口。长期饮用三七茶,能增强人体的新陈代谢功能,是难得的保健饮料佳品。 qur彝族人网
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编辑: 尼扎尼薇 发布: 阿瑟 标签: 彝族
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