好客的彝家待客习俗

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　　彝家待客，真诚而大方。彝族谚语说：“一斗不分十天吃，就不能过日子；十斗不做一顿吃，就不能待客人。”客人进门，酒是见面礼；不见血，不放归。所谓“见血”，就是宰杀家禽家畜。请客最隆重的，是用“四支脚”，即宰牛、羊、猪，次隆重的，是“两支脚”，即杀鸡。p2Z彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆

　　当你踏进彝寨时，老老少少都会停下步子让在一边，要你选手先走，并主动问询：“曲博，卡波？”（朋友，你去哪里）你说了要拜访的人家，他们便热情指路。走到主人家门前时，客人不敲门，只需朝着院子里招呼：“维色上！”（主人家）也可直叫户主的姓，主人听见后很快就会应声。如事前联系过，主人全家会立在院坝等候，客人到达，就迎上前来亲热问候。客人进了屋，主人一家方按辈份而入。就座的方位很讲究，正屋火塘上方为客位，客人左侧坐男主人，右侧坐女主人，下方坐未成年的孩童。火塘四周铺有竹笆，是供席地而坐的。客人进屋后，应在主人的引导下较快地坐下来，不可站立迟迟不坐，客人坐定后，可向主人问候：“木苏、阿依格拉拉！”（老人小孩都好吧）还可问：“扎也瓦瓦？”（粮食收成怎样）接着向主人说明来意。p2Z彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆

　　凉山气候寒冷，酒能驱寒暖胃，很受宠爱。彝族谚语说：“无酒若隔九匹山，无肉只隔一叶草”，意即待客宁可无肉但不能无酒，所以酒是公认的待客佳品。无论春夏秋冬，凡客人进门坐定后，主人首先敬上一杯酒，然后便以酒代茶，一直喝到客人告辞。所以，酒量好的客人开怀畅饮，主人十分高兴，即使不会喝酒的客人也要微饮表示，否则就会被认为是看不起主人。彝家常常是一碗酒轮流传递着喝。喝后要以左手指横擦碗沿，然后一只手递碗，另一只手护在前一只手腕前，以示礼貌。在彝家作客，带点酒作为见面礼，主人会很高兴。但不要见面就送，要坐一会儿后，说明“礼轻不好意思拿出来”，这才交给主妇。p2Z彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆

　　在彝家待客的各类酒中，最富于特色、最令人喜爱的是彝家自酿的泡水酒，又叫咂酒、竿竿酒。泡水酒是以高梁、玉米、荞子等杂粮为原料，配制一桶用粮食10至15公斤或25公斤。制作方法是，将原料粗磨后加水蒸熟，然后倒出晾于簸箕内，待温度适当时拌以荞壳，并加酒曲搅拌，在簸箕内封闭发酵，经过30几个小时后放入木桶或坛子内，再用泥土将口封死放置起来。泡水酒酿成需饮用时，把封泥去掉，加水至溢至桶口为止，否则酒味太浓。过两小时后，用竹管或麻秆插入桶底用嘴吸饮，也可从木桶底部的小孔将酒放出。这是逢年过节、举行婚礼和招待贵宾的上品。泡水酒醉而不烈，甘美爽口，男女老少皆可饮用。与暖人身体的美酒相伴，凉山还有许多暖人心怀的敬酒歌。如：“远方的朋友来哟来哟，珍贵的客人来哟来哟，请喝一杯彝家祝福的酒，丰收的酒，真诚的酒。我们的粮食堆成山，美酒流成河。彝家的心像篝火一样红，金子一样纯真。请喝下这珍贵的酒，请接受彝家一片深情。”p2Z彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆

　　客人正饮酒时，屋外会传来猪、羊的叫声。彝族同胞请客，一定得待客人来后才从圈里拉出牲畜来杀，以表示这是专为招待客人的。这时，尽管盛情难却，但客人也需从速劝阻，以表谢忱。砣砣肉是彝家待客的上等佳肴，它以软糯喷香、嫩而不腻令人叫绝。烹饪方法是，选用常年敞放在山野，长就一身瘦肉的本地仔猪，一般重15至25公斤。宰杀后，将仔猪全身用冷水打湿，放在火上边烧边刮毛，直到猪皮烤成金黄色。然后砍成大约拳头大小的肉块，猪头则砍成两半，放入锅里煮过心即捞出，沥去水，撒上盐、辣椒面和凉山特有的一种香中带辣的“土味精”－－木姜子，在簸箕内摇晃，使佐料均匀地沾在肉块上，这就成了宴席的主菜。从杀猪到做好，一个小时即成。还有一样菜叫辣子鸡。选嫩鸡，宰后拔毛剖肚，放在火上烧熟。然后将肉撕成丝，放在冷水里，再搁进花椒面、海椒面和盐巴。海椒要烧糊、搓碎。这辣子鸡吃起来又麻、又辣、又鲜，别有风味。酸菜汤也是极具特色的。酸菜制作的方法是：把圆根萝卜叶子用水冲净后，放在锅里煮，见水开后立即从锅里捞出来，放进木桶，再加上点温热水，然后封严木桶的口子，放在离火塘不远的保暖处，见发酵后，捞出铺在屋顶瓦板上晾晒干后即成。杀猪宰羊煮肉时，丢一把酸菜在肉汤里，汤和菜的味道均鲜美异常，可解油去腻，解热解酒。按彝家习俗，菜、汤上桌后，客人先得用木勺舀一口汤喝，这才礼貌。主食是苦荞粑。苦荞粑用苦荞粉加水做成饼状，蒸熟而成。这当中还有一个传说，彝人祖先惹牛在一次洪水泛滥时，飘流到一座山头上。在山上，他救了许多将要淹死的动物。这些动物为报救命之恩，帮助惹牛与天神的女儿结成良缘。他们回人间时，天神赐给了苦荞种子，惹牛夫妇嫌苦荞不好吃，便偷了甜荞种子在人间种。天神知道后咒骂道：“甜荞像鬼魂一样不好收，打起来像死狗一样难脱粒。吃了甜荞要胀肚子。”所以彝谚说：“大米饭和猪肉一起吃是香的，苦荞粑和羊肉一起吃也是香的。”p2Z彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆

　　彝族待客也个“客先主后”的规矩，即客人吃好了、离去了主人才吃。因此，客人用餐时，主人不陪，只留加菜添汤的人招待。这样，客人用餐要稍快一些，餐毕即可离云，不使主人久等。主人若是杀鸡待客，客人一般只吃一二块即可，因一只鸡只宰成12块。客人快吃好时，一般要连喝几口汤，以提示主人，随即将木勺微抖一下，放入盛荞粑的簸箕内，用双手端给主人。若是另一客人还在用餐，可将食品连同餐具轻轻朝他面前推移。p2Z彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆

　　在彝家作客，不仅酒好菜好，主人周到热情，而且美观精巧、特色鲜明的彩绘木餐具，也很值得留心观赏。彝族餐具品种很多，有木制的钵、碗、盘、勺、酒壶、酒杯等。这些餐具，通常选用硬质杂木加工，纹饰原料以生漆为主，外加少许朱砂、黄石、锅烟等颜料调和，形成红、黄、黑三种基本颜色。图案取材于自然生活，以日月山水、花鸟蛇虫、家畜家禽等为素材，整个图案、色调，给人以古朴典雅、淳厚稳重之感。这种餐具还有耐温、耐腐蚀等特点。p2Z彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆

　　客人接受了主人的盛情款待行将告辞时，主人家往往还要送上半边猪脑壳或一块羊扇子骨。按彝家规矩，如果客人走时主人不送这些，便说明猪羊不是专为客人杀的，客人只是跟着吃了顿肉而已。反过来说，客人不收，又说明客人心里不愿接受主人招待。因此，客人应该收下，待离开主人家后再处理，如自食或转赠他人。p2Z彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆

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