彝族咂酒:彝家饮料中的“茅台”
通过彝-族-人-网,你可以阅尽千里彝乡,略万种风情,宣传彝族文化,从我们自身点滴做起。
彝族咂酒素有饮料中的茅台酒之美誉,是彝族同胞喜庆的日子或招待客人必不可少的一种别具风味的水酒。
咂酒又叫杆杆酒,几人对饮时,咂酒共贮于一坛内,各执咂酒竿一支,伸入同一坛内,吸入口中,故名杆杆酒。
据《大定府志》记载:1861年太平天国翼王石达开受彝胞款待时,豪饮咂酒后挥毫赋诗赞曰“万颗明珠一瓮收,君王到此也低头。五龙抱定擎天柱,吸饮乌江水倒流。”另据资料介绍,红军长征时刘伯承元帅曾与彝族首领小叶丹以咂酒歃血为盟。
威宁自治县板底乡雄英村是彝族聚居村,酿造咂酒技艺世代相传,耳濡目染,龙顺荣就是一位酿造咂酒的酿酒师。
据龙顺荣介绍,咂酒采用包谷或荞子酿制而成,将原料粗磨之后,加水蒸熟,然后倒出,凉于簸箕内,待温度适当后抖以荞壳,在簸箕内封闭发酵。经过几十个小时后即可放入坛内,十来天就可开封启用,放上两、三个月后启用的咂酒酒味更佳。饮用时需插若干麻管或竹管,直接用嘴吸插管来饮酒,这种酒是彝族独具特色的美酒,现在也有用碗直接饮用咂酒的。
龙顺荣说,咂酒与其他酒比较,饮后绵甜爽口,风味独具,口感极佳。取本地优质小麦、玉米、苦荞等自然发酵而成。咂酒因不含甲醇,饮用后嘴唇滋润,醉不伤体。
“以前彝族同胞要逢年过节,婚丧大事及接待嘉宾时才饮咂酒。如今,咂酒已走进寻常百姓家,成为彝家餐桌上的一道美味。”龙顺荣高兴地说。
通过彝-族-人-网,你可以阅尽千里彝乡,略万种风情,宣传彝族文化,从我们自身点滴做起。所属专题:
彝族酒文化/ Recommendation
/ Reading list
- 1 彝家干香椿
- 2 十月太阳历:彝族文化的明珠
- 3 彝族医药史(二)
- 4 彝族医药
- 5 彝族在节日庆典和祭祀中的食俗
- 6 彝族民居建筑
- 7 彝家传统名吃精粹(一)
- 8 彝族土掌房
- 9 彝区各地食俗
- 10 彝家传统名吃精粹(二)