彝族咂酒:彝家饮料中的“茅台”

作者:陈武帅 杨文斌 发布时间:2015-02-12 原出处:毕节网
  彝族咂酒素有饮料中的茅台酒之美誉,是彝族同胞喜庆的日子或招待客人必不可少的一种别具风味的水酒。
 
  咂酒又叫杆杆酒,几人对饮时,咂酒共贮于一坛内,各执咂酒竿一支,伸入同一坛内,吸入口中,故名杆杆酒。
 
  据《大定府志》记载:1861年太平天国翼王石达开受彝胞款待时,豪饮咂酒后挥毫赋诗赞曰“万颗明珠一瓮收,君王到此也低头。五龙抱定擎天柱,吸饮乌江水倒流。”另据资料介绍,红军长征时刘伯承元帅曾与彝族首领小叶丹以咂酒歃血为盟。bWV彝族人网
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  威宁自治县板底乡雄英村是彝族聚居村,酿造咂酒技艺世代相传,耳濡目染,龙顺荣就是一位酿造咂酒的酿酒师。
 
  据龙顺荣介绍,咂酒采用包谷或荞子酿制而成,将原料粗磨之后,加水蒸熟,然后倒出,凉于簸箕内,待温度适当后抖以荞壳,在簸箕内封闭发酵。经过几十个小时后即可放入坛内,十来天就可开封启用,放上两、三个月后启用的咂酒酒味更佳。饮用时需插若干麻管或竹管,直接用嘴吸插管来饮酒,这种酒是彝族独具特色的美酒,现在也有用碗直接饮用咂酒的。
 
  龙顺荣说,咂酒与其他酒比较,饮后绵甜爽口,风味独具,口感极佳。取本地优质小麦、玉米、苦荞等自然发酵而成。咂酒因不含甲醇,饮用后嘴唇滋润,醉不伤体。
 
  “以前彝族同胞要逢年过节,婚丧大事及接待嘉宾时才饮咂酒。如今,咂酒已走进寻常百姓家,成为彝家餐桌上的一道美味。”龙顺荣高兴地说。bWV彝族人网
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责编: 阿着地 上传: 阿着地 标签: 彝族 咂酒 彝家 饮料 茅台
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