彝族咂酒
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彝族咂酒,其酿造历史悠久,制作工艺奇异,味道纯正独特,饮法别具风格。几人对饮时,咂酒共贮于一坛内,各执咂酒竿一支,伸入同一坛内吮吸,握竿动作、咂饮程序、对饮量等,都有一定规矩。彝族逢年过节,婚丧大事及接待嘉宾时都常用咂酒。共饮时,除同享咂酒的美味外,还给人以亲密、友好、热情、豪放的感觉。
彝族人民传统喜欢的酒便是咂酒。每逢盛大的集会和活动,“咂酒”隆重登场,一个可容五、六百斤的大龙坛,若干根竹管插入坛中,人们围坛而饮,其情其景,别具特色。
据《大定府志》记载,1861年太平天国著名将领石达开率部西走,途经六寨,受到了当地民众的盛情款待,并以民族特色的咂酒相聚共饮,还留下了脍炙人口的《咂酒诗》“千颗明珠一瓮收,君王到此也低头,五岳抱住擎天柱,吸尽黄河水倒流”。
咂酒采用包谷或荞子酿制而成,将原料粗磨之后,加水蒸熟,然后倒出,凉于簸箕内,待温度适当后辅以荞壳,在簸箕内封闭发酵。经过几十个小时后即可放入坛内,十来天就可开封启用,放上两、三个月后启用的咂酒酒味更佳。取用咂酒时,主人用冷开水注入酒瓮中,然后将两根空心细竹管插至瓮底。竹管底部不通,根部四周钻有许多小孔,以棕叶包缠,使酒液由竹管导出饮用。也可直接用竹管、芦苇等物咂吸饮用。
(图文素材,来自世园贵州)
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