无量盛宴——有“东方芭蕾”“东方饮食文化之一绝”“世界饮食文化的奇葩”之称的南涧跳菜
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我出生在无量大山，南涧跳菜出自无量大山，我们都是无量大山的分子，因工作关系让我们更加紧密地走到一起，彼此之间有了一份特殊的缘分，天长日久我与南涧跳菜之间有了一种割舍不断的情愫。
无量大山南涧跳菜作为一种古色古香的彝族民间饮食文化艺术，因其独特的魅力堪称“东方芭蕾”“东方饮食文化之一绝”“世界饮食文化的奇葩”。
无量大山南涧跳菜飨宴艺术源于原始母系社会时期，无量大山彝族人民祭祀活动和招待贵客的敬奉活动。无量大山彝族群众举行喜庆、婚丧等活动时必不可少的一种风俗习惯。
无量大山一代又一代彝族人民用奉盘敬天、敬地、敬神灵、敬祖先，以表示对天地祖先神灵的崇拜，敬茶、敬酒、敬菜肴，表示对贵客、嘉宾、好友的尊重。
无量大山的南涧跳菜飨宴艺术分为宴席跳菜（俗称实地跳菜）和舞台跳菜。勤劳、朴实、智慧的无量大山彝族人民，逢喜事以跳菜助兴，遇忧事以跳菜化悲。南涧跳菜把无量大山彝族人民豪迈爽快、坚毅刚强、坚忍不拔、奋发进取的民族性格表现得淋漓尽致，使人在跳菜艺术表演过程中感受到生命的冲动和人格的升华，令人眼界大开、食欲大增、魅力无限。
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无量大山之中我有幸参加南涧跳菜世家字正鸿儿子的婚礼，眼界大开，让我真正见识南涧跳菜的高深与莫测，享受一场真正视觉和味觉的无量盛宴。
无量大山之中字正鸿和他的两个儿子都是顶级南涧跳菜高手，他的儿子婚礼上真可谓无量大山跳菜高手云集，是我在无量大山之中看到的最高水平的南涧实地跳菜盛宴。
无量大山彝族人家办客喜事当天，餐桌迎厨房两面摆开，中间留有一条通道，各路宾客好友在三方围坐。当碗筷摆毕，只听三声锣响，大号、唢呐齐鸣，实地跳菜正式开始。南涧跳菜大师从厨房里跳出，一人在前引舞护菜，一人在后面托盘，盘里装满八碗菜肴，在忽高忽低、忽急忽缓的音乐声中，一前一后，一摇一晃，踏着音乐的节拍，迈开轻柔敏捷的步子，缓缓入场。两人一边跳着舞步，一边做着各种怪相，其动作幽默滑稽，舞姿轻快优美。
无量大山个个身怀绝技的顶级跳菜高手随后陆续登场，一对跟着一对跳，姿态各异，有的用头顶、手托、臂抬，有的一人骑在一人肩上，下方两手托菜盘，上方吹奏金唢呐，头顶大菜盘，变化无穷，应接不暇。
无量大山跳菜高手们伴随着激越的唢呐声声，时而“苍蝇搓脚”、时而“喜鹊蹲窝”、时而“金鹿望月”、时而“鸳鸯伸腿”、时而“公羊打架”、时而“金鸡独立”、时而“鹤立松尖”、时而“狂猴寻亲”，刚劲有力，轻柔似水，旋转自如，花样翻新，不断把装满菜肴的托盘舞弄得令人目不暇接。
无量大山跳菜师傅把最后一碗 “大红冬包（红色正方肉块）” 上桌时，此时跳菜便达到高潮，宴席上所有客人们的担心也仿佛提到了嗓子眼上，生怕掉下一碗菜来。
无量大山跳菜高手们却从容自如，随着舞姿，自上而下，自下而上，忽前忽后，忽左忽右，不断变换着位置，始终稳稳当当，点滴不漏，在宾客的一片叫好声中，把菜陆续摆到桌上。
无量大山之中字正鸿家宴席跳菜不但跳菜有功夫，而且摆菜也十分讲究，一碗碗美味佳肴到餐桌却摆成了“八卦布阵”、“回宫八阵”、“仙女撒花”、“四方方阵”、“梅花三弄”、“一条长街”、“星光灿烂”、“众星捧月”等等摆菜花样，真叫人眼花缭乱，使人们在大饱口福同时，享受到了一种超越时空的精湛艺术盛宴。
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无量大山之中字正鸿家宴席跳菜不仅仅是跳菜，还有一些无量山彝族人民独有的文化礼仪，使整个跳菜盛宴增光添彩。
无量大山的客人在餐桌旁坐定之后，由八对彝族童男一人手端托盘，一人提着彝家“小罐茶”茶壶，逐桌敬茶，为远道而来的客人解除疲乏。
无量大山茶叶的色、香、味、形具佳，隐喻人们对真、善、美、好的追求，使客人松弛神经，调理心情，升华情感，让人感觉到有一种说不出来的禅味。
无量大山的彝家跳菜汉子逐桌大碗敬酒，以示无量山彝族人民的热情好客，敬劝客人酒要喝够，以酒助兴，以酒交友，以茶代酒，唱起“那里好玩那里去，那里好在在那里”“那里有酒那里醉，那里有床那里睡”的酒歌，把无量大山彝族的酒文化豪气冲天地演绎到了极至。
无量大山彝族人民在饭桌上十分讲究尊辈爱幼，把好的菜饭敬给尊敬的长者和年幼的小辈，把鸡头、鸡卦敬奉给尊贵的客人和在餐桌的长者，把最好的菜饭留给年幼者享用，敬劝客人吃好吃饱饭，祝福客人吉祥平安、健康快乐、生活幸福、家庭和睦、万事如意。
无量大山夜幕悄悄地降临，待客人茶够酒足饭饱之后，字正鸿家院子中间燃起熊熊篝火，男女老幼踏歌而舞，让客人尽情地跳、尽情地唱，充分释放自己的心灵和情感。无量大山彝族人民达到跳什么即是什么、唱什么即是什么的“忘我”境界。
无量大山彝族人民在打歌的过程中用唱情歌的方式进行情感交流，以男女对唱为主，演唱内容主要是谈情说爱，用夸张、比喻等修辞手法，见物咏物，抒情叙事，情真意切，寓意深刻，甜言蜜语，内含丰富的人生哲理，表达真真切切的情感。青年男女不知不觉、成双成对地消失在无量大山茫茫夜色之中。
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无量大山这场跳菜盛宴，十年已过令我难以忘怀。南涧跳菜一路走来实属不易。自从乡土艺术家马如华把无量大山南涧跳菜整理成民间文学，南涧跳菜艺人杨一忠、阿本枝、字正鸿等把南涧跳菜改编成舞蹈，搬上艺术舞台之后，南涧跳菜作为一种原生态的民族舞蹈，在文化娱乐业中大放异彩，获得无数殊荣。
无量大山南涧跳菜一直在不停地在讲述自己的传奇故事。2001年，南涧举办首届跳菜文化艺术节；2003年，南涧彝族自治县是文化部命名的“中国民间南涧跳菜艺术之乡”；2005年8月，南涧跳菜荣获第七届中国民间舞蹈大赛“山花奖”，荣获全国第一名；2005年11月，举办中国南涧跳菜文化艺术节；2009年，南涧跳菜列入第二批国家非物质文化遗产名录；2010年上央视农民春晚；2015年南涧庆县五十周年举办千人跳菜；2015年10月21日，国家主席习近平及夫人彭丽媛和英国威廉王子夫妇出席了在伦敦兰卡斯特宫举办的中英创意产业展，南涧跳菜艺术团4名演员为艺术家萨顶顶助阵，在中英创意产业展上献艺。通过一场场的盛会，让南涧跳菜跳出无量大山，走向全国，轰动中国；跳进了英国皇宫，轰动英国乃至整个世界。
无量大山南涧跳菜在走红文化娱乐行业的同时，逐步向餐饮服务业迈进，探索出一条文化和产业深度融合、文化和市场有机接轨的途径——把流传于无量大山的南涧民族民间的跳菜习俗，与驰名中外的舞台节目“南涧跳菜”有机融合，产生强大无比的无量盛宴效应。
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无量大山宴席跳菜蕴藏着巨大的商机，精明的商家把宴席跳菜搬进了宾馆酒店里，北京、广州、昆明、大理等城市，让宾客在享受到崇高的上菜礼仪服务的同时，在客人的“啧啧”称奇声中捞到大把银子，挖得跳菜第一桶金。拥有南涧跳菜艺术服务队的宾馆酒店越来越多，数百名南涧农民跳菜艺人活跃在全国各地，一路播撒、传颂着南涧跳菜的美名。
无量大山彝族人民跳“跳菜”，吃“跳菜”，获得了丰厚的经济收入，走出了一条投入少、收效多的特色文化产业发展致富道路。
无量大山南涧跳菜是独特的、珍贵的、民族的、世界的。南涧跳菜艺术作为文化富矿有待进行深度挖掘、广度开发、精度加工，使其早日展示自我、走向世界，融入国内外餐饮服务和文化娱乐之中，让这朵无量大山彝族民间艺术奇葩更加绽放光彩。
无量大山南涧彝族人民有待全方位、多角度、宽领域地宣传推介南涧跳菜艺术文化，打造一部南涧跳菜艺术大型电影、打造一台南涧跳菜艺术舞台剧、开发一系列南涧跳菜艺术文化精品、出版一套精装南涧跳菜艺术书籍画册、制作一批漂亮南涧跳菜艺术服饰和乐器等等。无量大山彝族人民通过精品广告效应和实用价值去搏击餐饮服务和文化娱乐的市场大潮。
无量大山南涧跳菜艺术本来植根于南涧这块文化沃土，各族人民天生就有跳菜艺术的天赋、禀赋， 把“人人学跳菜”落实到具体行动中，中、小学音乐课、体育课、劳动课开设跳菜艺术课，不断培养壮大南涧跳菜艺术人才队伍，大力培养身怀绝技的跳菜艺术人才，使南涧跳菜人的绝技成为增加经济收入的途径。
无量大山彝族人民向上申报南涧跳菜艺术文化专利，统一规范南涧跳菜艺术文化表演和演出行为，充分尊重民族风俗习惯，保留原生态的、自然的、原汁原味的东西，统一规范、统一格式、统一服饰、统一口径、统一宣传，充分展示南涧跳菜的精湛技艺和独特魅力。
无量大山南涧跳菜艺术博、大、精、深，有其独特的魅力和丰富的内涵，从南涧跳菜本身认识南涧跳菜，学会用敬茶、敬酒、祝福、打歌、情歌来烘托南涧跳菜文化艺术，从内涵和外延两个方面不断挖掘、拓宽南涧跳菜艺术文化价值，使南涧跳菜艺术真正成为一种餐饮文化、娱乐文化，在艺术欣赏中，提升人的精神境界。
无量大山南涧跳菜艺术是一座尚待开发的文化富矿，需要进一步保护、传承和发展，融入国内外餐饮服务和文化娱乐之中，使跳菜文化和跳菜经济一体化，不断发展和壮大南涧跳菜文化艺术产业，经济文化共同发展进步。最后，祝愿无量大山南涧跳菜跳出大理、跳出云南、跳出中国、跳向世界！
2001年，正是互联网兴起的年代，彝-人-网团队便确立了构建彝族文化数据库的宏远目标，初心不改，坚持走下去。作者简历：吴家良，云南大学哲学学士，大理州破格中职新闻编辑，大理历史文化践行者。理论文章《浅谈西部旅游资源开发之路》《西部城镇化的战略构想》《建立农村经济市场保障机制》《南涧跳菜文化艺术融入国内外餐饮服务和文化娱乐的途径探索》共50多篇论文，在《光明日报》《经济日报》《人民日报·海外版》《人民日报·市场报》《中国改革报》《经济问题探索》等国家、省、州重点刊物上发表。《无量山中唱情歌》《大理，徐霞客未了之兴》《金庸无量缘》《无量樱花》《怒江冬记》等300多篇次文学作品，在《人民日报·海外版》《今古传奇》等重点文学刊物发表。出版个人理论研讨论文集《我思 故我在》和文学作品集《无量山故事》。编辑出版《大理 徐霞客未了之兴》（散文集）《南诏二百年》《大理王朝三百年》（上、下卷）《九百年山河》《徐家往事》等文学文化文史著作。
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大理彝学
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